“LOBBY”を徹底解剖！ 飲食業素人でバーを開いた彼らが好きな仕事で生きるために考えていること。

『料理通信』2020年１月号の特集は「理想の働き方を叶える店づくり 21の事例」。好きな仕事を続ける21人の店づくりにフィーチャーした企画です。

特集内でどうしても取材したいお店がありました。東京・池尻大橋「LOBBY」。きっかけは、オーナーの井澤卓さんが書いたこのnoteです。

『料理通信』には「小さくて強い店は、どう作る？」という店づくり特集があり、2009年の第１弾からこれまでに第８弾ま