コーヒー豆に含まれる二酸化炭素

コーヒーをハンドドリップする際にコーヒー豆の状態や焙煎度によって泡の発生が違うと感じたことはありませんか？

これには理由があります。

[泡の正体]
二酸化炭素 (CO2) 

[二酸化炭素の生成理由]
1) 生豆 は有機物で炭素(C)から構成されているので、酸素(O2)と反応して、二酸化炭素となる。
(C + O2 --> CO2)

2) 焙煎による熱のかかり方の違いが発生量に影響を及ぼす。