色々なヴィネグレットのレシピを殴り書きしていく回

Twitterでもちょいちょいあげてましたが、サラダやらなんやらに使えるヴィネグレットのレシピをメモ代わりにひたすら書いていきます。
参考になるものがあったら拡散していただけると助かります。

基本のヴィネグレット

180g　シェリービネガー
630g　オリーブオイル
2個　エシャロット
1/2片　にんにく
10g　ディジョンマスタード
10g　塩
2g　黒胡椒
20g　ノイリー(ドライベルモット)

マスタードのヴィネグレット

120g　白ワインビネガー
520g　オリーブオイル
25g　粒マスタード
20g　塩
1g　黒胡椒
50g　ノイリー(ドライベルモット)

クルミのヴィネグレット

120g　白ワインビネガー
50g　ピーナッツオイル
150g　クルミオイル
250g　オリーブオイル
15g　ディジョンマスタード
20g　塩
50g　ノイリー(ドライベルモット)

ヘーゼルナッツのヴィネグレット

125g　白ワインビネガー
50g　ピーナッツオイル
150g　ヘーゼルナッツオイル
250g　オリーブオイル
15g　ディジョンマスタード
20g　塩
20g　ノイリー(ドライベルモット)
20g　コニャック

セビチェのヴィネグレット

150g　白バルサミコビネガー
50g　サラダ油
50g　オリーブオイル
50g　蜂蜜
40g　ライム果汁
15g　醤油
15g　生姜の絞り汁

グリークサラダのヴィネグレット

165g　赤ワインビネガー
580g　オリーブオイル
200g　蜂蜜
10g　ディジョンマスタード
10g　塩
2g　黒胡椒
9g　コリアンダーパウダー
4g　ドライオレガノ

レモンのヴィネグレット

100g　レモン汁
50g　オレンジジュース
450g　サラダ油
2g　ディジョンマスタード

カシスと醤油のヴィネグレット

50g　カシスピュレ
20g　オリーブオイル
10g　醤油
10g　柚子果汁

胡麻のヴィネグレット

40g　白ワインビネガー
40g　胡麻油
180g　サラダ油
1個　卵黄
10g　レモン汁
10g　すり胡麻
12g　醤油
1g　塩

ヴィネグレットフランセーズ

15ｇ　　　ソースマヨネーズ
30ｇ　　　玉葱
1ｇ　　  　ニンニク
3ｇ　　  　ディジョンマスタード
40ｇ　　　白ワインビネガー
250ｇ　　  サラダ油
2ｇ　　  　塩
適量　　　白胡椒、又は黒胡椒

ヴィネグレットイタリエンヌ

100ｇ　　　ヴィネグレットフランセーズ
1ｇ　　　　ニンニク
5ｇ　　　　パルメザンチーズ(粉チーズ)
35ｇ　　　  スイートチリソース
適量　　　  バジル、パセリ、黒胡椒

ソースマヨネーズ

1個(20ｇ)　卵黄
15ｇ　　    ディジョンマスタード
10ｇ　　　白ワインビネガー
1ｇ　　  　塩
180ｇ　　  サラダ油

トマトのヴィネグレット

100ｇ　　　ヴィネグレットフランセーズ
50ｇ　　  　フルーツトマト
一つまみ   　塩
適量　　　   乾燥オレガノ

カレーのヴィネグレット

100ｇ　　　トマトのヴィネグレット
1ｇ　　　　カレー粉
2ｇ　　　　コルニッション
2ｇ　　　　ケイパー酢漬け
2ｇ　　　　黒オリーブ
2ｇ　　　　赤パプリカ
適量　　  　シブレット又はパセリ

終わりに

とりあえず思いついたやーつを書きました。
また追加があったら適当に足しときます。

皆様の良いサラダライフの助けになれば幸いです。

ではまた(´･ω･)ﾉｼ