ただひたすらに生地のレシピを殴り書きしていく自分用メモ的なやつ

皆様こんにちは、こんばんは。
今回はただひたすらに私が普段使っている生地系のレシピを書いていくだけの回です。

いま持っているレシピ帳を無くしたときの保険的な感じで書いていくので興味がある方はぜひご覧ください。

基本的に自分用なので数字だけを書いていきますが、もし気になるものがあればDMやらなんやらで聞いてください。

では始めていきます。

パートブリゼ

1kg 薄力粉
270g 全卵
100g 水
15g グラニュー糖
450g バター

パータフォンセ

1kg 薄力粉
18g グラニュー糖
18g 塩
200g バター
180g 全卵
240g 水

蕎麦粉のガレット

500g 蕎麦粉
30g 薄力粉
120g 全卵
5g 塩
300g 牛乳
375g シードル
1000g 水
200g バター

ケークサレ

120g 薄力粉
4g ベーキングパウダー
30g グリュイエール
110g バター
8g グラニュー糖
120g 全卵
20g 生クリーム
4g 塩
適量 タイム、グリュイエールラペ

パータシュー

200g 水
80g バター
2g 塩
5g グラニュー糖
120g 薄力粉
200g~ 全卵

グジェール

65g 牛乳
195g 水
65g バター
2g 塩
3g グラニュー糖
75g 薄力粉
130g~ 全卵
45g　グリュイエールラペ

ブリオッシュ

200g 強力粉
20g グラニュー糖
3g 塩
80g　全卵
35g　水
3g　 ドライイースト
100g バター

グリッシーニ

200g　強力粉
133g　水
1g　　ドライイースト
3g　　グラニュー糖
2g　　塩
適量　フルールドセル

米のチップス

250g　米
5g　　塩
1100g 水
15g　 胡麻

甘くないクレープ生地

250g　薄力粉
500g　牛乳
40g　 焦がしバター
180g 全卵
適量　 塩

ラビオリ(ヌイユ)

300g　強力粉(T55)
180g　全卵
適量　 塩、オリーブオイル

スパイスサブレ

1kg　薄力粉
600g バター
200g 全卵
20g　塩
50g　グラニュー糖
16g　カレー粉
20g　クミンシード
少量　サフランパウダー

パセリとレモンのニョッキ

500g　じゃが芋
100g　薄力粉
45g　 卵黄
40g　 パセリ
15g　 レモンの皮
適量　 塩

胡麻のクラッカー

50g　胡麻
9g　 マルトセック
7.5g 水

パルミジャーノのサブレ

160g　薄力粉
40g　 アーモンドプードル
50g　 パルミジャーノ
10g　 グラニュー糖
90g　 バター
30g　 全卵
3g　　塩

ハチミツのサブレ

300g　薄力粉
90g　 バター
60g　 グラニュー糖
60g　 全卵
60g　 ハチミツ

トマトのスポンジ

200g　全卵
25g　 薄力粉
20g　 トマトパウダー

桜海老のガレット

83g　薄力粉
83g　貝のジュ
83g　牛乳
3g 　 塩
2g 　グラニュー糖
60g　全卵
3g　 ベーキングパウダー
20g　バター
適量　桜海老
適量　エストラゴン

クレープ生地

80g　薄力粉
30g　グラニュー糖
120g 全卵
100g 牛乳

クレームダマンド

100g　バター
100g　アーモンドプードル
100g　粉糖
100g　全卵

バナナのチュイル

100g　バナナ
55g　 同割シロップ
15g　 強力粉
30g　 バター

クランブル

100g　バター
100g　粉糖
100g　薄力粉
100g　アーモンドプードル

パータシュクレ

500g　薄力粉
200g　バター
200g　粉糖
120g　全卵

フィヤンティーヌ

130g　卵白
130g　粉糖
130g　薄力粉
110g　バター

フィユタージュ

650g　強力粉
350g　薄力粉
450g　水
22g　 ワインヴィネガー
150g　バター
10g　 塩
450g×2　バター

マンゴーのクレームダマンド

100g　マンゴーピュレ
130g　バター
150g　粉糖
100g　アーモンドプードル
180g　全卵

ジェノワーズ

300g　全卵
150g　グラニュー糖
150g　薄力粉
40g　 バター

きな粉のジェノワーズ

125g　全卵
118g　グラニュー糖
45g　 薄力粉
35g　 きな粉
20g　 バター

ビスキュイ

80g　卵黄
83g　グラニュー糖
128g 卵白
42g　グラニュー糖
63g　薄力粉
63g　強力粉

クランブルショコラ

225g　バター
225g　粉糖
225g　アーモンドプードル
360g　薄力粉
90g　 ココアパウダー
適量　 塩

ミニフィナンシェ

66g　粉糖
24g　強力粉
24g　アーモンドプードル
60g　卵白
55g　焦がしバター

ヌガティーヌ

50g　グラニュー糖
50g　水飴
50g　バター
13g　水
150g アーモンド

キャラメルのチュイル

100g　バター
50g　 水飴
50g　 水
150g　グラニュー糖
3g　　ペクチン

フランボワーズのチュイル

100g　フランボワーズピュレ
80g　 グラニュー糖
50g　 バター
35g　 薄力粉

チュイルダンテル

50g　水
100g グラニュー糖
15g　強力粉
65g　バター

玉葱のチュイル

200ｇ　玉葱
300ｇ　水
0.5ｇ　塩
30ｇ～　コーンスターチ
10ｇ　オリーブオイル

とりあえず疲れたのでここまで。
またレシピ帳を見漁って新しいものがあれば適宜更新していきます。

ご覧いただきありがとうございました(´･ω･｀)