【クオルスの提携ワイナリーを訪ねて 6】奇跡の井戸から湧き出た水が畑を潤す
今回LaPassione!編集部が向かった先は、イタリア東部、アドリア海沿いのマルケ州サンセベリーノ。元副市長でワイナリーを営む兄ジョバンニと、レストランのオーナーでサービスも担当する弟ピエル・ルイージの元へ。午前中に到着した私たちは、弟のレストランDa Piero（ダ・ピエロ）のランチタイムが始まる前に、兄ジョバンニのワイナリーへ案内してもらいました。
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兄が営む絶景のカンティーナ（ワイナリー）
兄ジョバンニが経営するカンティーナは、レストランDa Piero（ダ・ピエロ）から車で10分ほどクネクネ道を走って到着した。ワイナリーは改装中で、ワインと景色を楽しめる場所になる予定なのだが、この仮装中のワイナリーから見える葡萄畑の丘は、まるで絵のような風景。
改装中のワイナリー
丘の中腹には兄弟の実家があり、現在も彼らのご両親が暮らしている。
畑を潤すのは「奇跡の井戸」？
気持ちの良い風と太陽を浴びながら、ワイン畑を進んでいくと、畑の中ほどにはポツンと小さな小屋。中には井戸がある。誰からも「そんなところに水は出ない」と言われたが、お父さんの閃きで掘ったところ水が湧き出たことから「奇跡の井戸」と呼ばれている。
なだらかな丘陵の中にある、ワイン畑は、本当に風が心地よい。「この畑は風の通り道になっていて、ブドウの生育にぴったりなんだ」とジョバンニ。
「目の届く仕事が大事だよ」
クオルス・リストランテ高波代表がぶどうの植わっていないスペースを見つけた。畑を広げないのかと尋ねたところ「無理して広げないんだ。品質が第一。コントロールできる範囲ってのがあるからね。目の届く範囲が大事だよ」。ジョバンニはさらに言う「１に仕事、２に仕事、３にバカンスかな」。なんとも働き者！
ちなみにイタリアで一番小さい規模のDOC認定ワイン「I Terreni di Sanseverino（イ・テッレーニ・ディ・サンセヴェリーノ）」を製造している。現在このワインが作られているのはここだけ。イタリア唯一の生産者だ。
「ダ・ピエロ」と「クオルス」の縁
2016年のイタリア中部地震復興のためにクオルスがバーニャ・カバッロで催したチャリティーディナーに出席したジョバンニとの邂逅から始まった２つのレストランの交流。2019年１月と２月にはクオルス・リストランテの横井シェフ（写真上）と五十嵐シェフ（写真下）がダ・ピエロで研修しました。
「2人は厨房ですぐに我々チームの一員になったよ。まるで前からそうだったかのような自然さで。日本人シェフの技術 はもちろん、協調性や謙虚さは今でもスタッフの印象に残っているよ。ブラビッシモ！」と、ジョバンニの弟、ピエル・ルイージが話してくれた。
かつてない2夜となった「リストランテ ダ・ピエロ1965スペシャルディナー」
そして2019年６月にはダ・ピエロのシェフたちが来日、クオルス・リストランテのシェフとのコラボレーション特別ディナーを開催！
兄ジョバンニ、弟ピエル・ルイージと妻でシェフのマヌエラが来日、研修に赴いた二人のシェフを中心に、イタリア本場のリストランテの味を東京と上越で再現しました。両日とも満席となり、かつてない2夜となりました。
クオルス・リストランテとダ・ピエロ、この2つのレストランの縁は、これからも続きます。
マルケの希少なワインを日本で味わおう
兄ジョバンニのワイナリー「ファットリア・コルモーネ」で造られているワインの中でクオルス・リストランテで飲めるのはこの３種類。どれもジョバンニが目の届く範囲で、丁寧に造っている一本。ぜひお試しください。
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