基本の琉球料理を。

基本の琉球料理を撮影し直しました。

• ラフテー

• ジューシー（沖縄風炊き込みご飯）　🐷

• イナムドゥチ（白味噌仕立ての祝い椀）　🐷

• ゴーヤーチャンプルー　🐷

• 青パパイヤと人参のイリチー

• もずく酢

沖縄は豚肉文化、ラフテーは象徴的なメニューですね。

豚肉は下茹でして、脂抜きをしてから使うのが沖縄流です。
茹で汁はスープストック（出汁）として使いますが、
ポイントは茹で汁が冷めると脂（ラード）が固まるので、それを取り除くこと。
ラードを取り除いた茹で汁は、クリアで奥深い旨みの出汁になります。

🐷ちゃんマークは茹でた豚肉の一部と、茹でた時の副産物（出汁orラード）を使ったメニュー。
ラフテーは形の良い所を取り、端肉はチャンプルーやジューシーに展開します。

ポークランチョンミートを使ったチャンプルーは、あくまで “現代版” です
（それも美味しいですけどね）

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三枚肉（皮付き豚バラ肉）は沖縄の豚肉専門店からの取り寄せにて。
「ラフテー用で」とお願いしたら、皮を焼いて毛の処理をしっかりしてくださっていました。
確認してませんが、熟成させて出荷してくださったんじゃないかと思います。
熟成肉らしいコクのある香りがしましたから。

都内各地の肉専門店で様々な豚肉を買いますが、熟成した香りや味が深い豚肉には、なかなか出会えません。
沖縄で豚肉を食べる価値、あると思います。

ウチナーンチュの豚肉処理技術は本当に巧み。
東京出身の夫曰く「豚肉偏愛」な県民性とのこと。

そうだね、と納得します。