お芋の研究

今日はランチ１組。「コック・オ・ヴァンを食べてみたかった！」という年配のご夫婦。

暇なランチの合間にスチコンからとうちゃんが取り出したものは…

これは…？

1個1個何やら銀色に包まれたもの…

さつまいもでした！

開店以来スープはさつまいもが定番ですが、その作り方も茹でたり、蒸したり、オーブンで焼いたりいろいろ18年間試行錯誤。「今回はホイルに包んで焼き芋にしてみた」とのこと。シェフは日々、美味しさの追及に余念がありません笑

さてここ鹿児島では、特に年配の方に多いのですが、さつまいものことを「からいも」と呼ぶ人も多いのです。ちょうどフランスの人がバゲットのことを「フランスパン」とは言わないように、薩摩（鹿児島）の人にとっては、この芋は唐（から=中国）から来たおいも、という認識なんでしょうね。