白ねぎポテトスープ

１．はじめに

今回はオリジナルレシピを紹介です～。ドイツで食べたLauch Suppe（ネギのスープ）がヒントになっています。

一般によくあるポテトスープ、ポタージュスープはたいてい玉ねぎを使いますが、このスープの肝は長ネギの白い部分を使う所にあります。玉ねぎだとジャガイモと合わせて甘さが強すぎてしまうんですね。長ネギはそこまで甘みが出ないので、ジャガイモと合わせた時にいい具合の味加減になるのです。ドイツはGettingenのレストランで食べたスープが旨くて、自分なりにアレンジして作りました。

さらに日本の干し椎茸を使うことで、もうめちゃくちゃダシが効いてきます。椎茸最強です笑。これはお客さんが来た時に出して、必ず美味しいと言ってもらえるやつ。味もあとで調節するので失敗しにくいのですー。

２．材料

最初にお断りしておくと、私が実際に作るときって量は適当です。その時ある材料（ジャガイモとネギ）を使って作り出して、その量に合わせて水や牛乳を入れ、味をみながら調味料を入れます。
そうはいっても最初は何かしらの指標がないと作れないので、下記のようにレシピ書いてみました。

ジャガイモ中３個
長ネギ　白い部分１本分
干し椎茸　小３個
（今回は大きい干し椎茸だったので１個）
チキンコンソメ　２個

干し椎茸の戻し汁　２００ｍｌ
水　２００ｍｌ
牛乳　３００ｍｌ

オリーブオイル　少々
白ワイン　少々
ローリエ　１枚
バター　１片
バジル　
塩コショウ

３．作り方

干し椎茸は２００ｍｌの水またはぬるま湯で戻しておく。

長ネギの白い部分をみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルでしんなりするまで炒める。白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

皮を剥いたジャガイモを細切れにして、戻した干し椎茸は水気を軽く絞って細かく切る。

それらを鍋に入れて、コンソメ、ローリエ、戻し汁、水を入れる（材料がひたひたになる程度）。１０～１５分じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮る。

イモが柔らかくなったらお玉の背でつぶしていく。

こんな具合に

少しイモの形が残っている方が食感がよいので、ペースト状になるまで頑張らなくて良い。滑らかなポタージュが好きな人は頑張ってつぶして、さらに濾してくだされ。私は面倒なんでやらない笑

この写真のようになったら、牛乳を入れて沸騰寸前くらいまで温め、塩コショウで味付けする。最後にバターを入れて混ぜて完成～。

スープカップに入れて、お好みでバジルをかけてお召し上がりください♪

なおワインやバターはなくても美味しく作れます。が、あったほうがやはりウマイ！