本会は、登録無形文化財「伝統的酒造り」の保持団体として認定されています。（令和3年12月2日 文部省告示第195号） １ 設立年月日令和３年４月16日 ２ 設立の目的日本酒、本格焼酎・泡盛、本みりん等の日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術を次の世代へ確実に継承するとともに更に向上させていくため、この技術の保存・活用及び発展のための活動を行うこと。 ３ 役員及び会員⑴ 役員 (令和5年5月17日） 会 長：小西 新右衛門 小西酒造㈱（兵庫県、銘
日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保存会の総会を下記の通り開催します。メールアドレスをご連絡いただいている会員の方にはメールで、それ以外の会員の方には往復葉書でご案内申し上げます。 記 日時 令和6 年５月13 日（月）13：00～ 場所 日本酒造組合中央会・大会議室及びZOOM 議事 1 会 長 挨 拶 2 議 長 選 任 3 議 案 審 議 第１号議案 令和5 年度事業報告 第２号議案 令和5 年度収支報告 第３号議案 令和6
伝統的酒造りに用いるこうじ菌登録無形文化財「伝統的酒造り」のこうじ菌については、その登録要件で、「伝統的なアスペルギルス属の菌を用いること。」とされており、これらは「我が国で酒造用のこうじ造りに一般的に使用されている黄こうじ菌，黒こ うじ菌及び白こうじ菌が該当する。」とされています。現在申請中のユネスコ無形文化遺産登録でも同様です。 文化庁記者発表資料（令和3年10月15日） 黄こうじ菌はAspergillus oryzae（アスペルギルス オリゼー）に属し、白こうじ菌又は
日本のこうじ菌を使った「伝統的な酒造り」は、本年のユネスコ無形文化遺産登録を目指しています。 このたび、熊本に、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「クヴェヴリを用いた伝統的なワイン製法」のジョージアから、在日ジョージア大使館特命全権大使 ティムラズ レジェバ氏を迎え、熊本の蔵元とともに、それぞれのワインや日本酒等を語るトークセッションを開催します。 ○シンポジウムの概要 主催：国税庁 熊本国税局 共催：日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保存会、文化庁、独
保存会では、文化庁 令和5年度文化庁伝承事業補助事業のご支援をいただき、5人のベテラン杜氏から、酒造りを志したきっかけ、修業時代、技について、後世に残すべく、聞き書き調査を行いました。 酒造りに取り組む姿勢や様々な技術的なヒント（こつ）について、是非参考にしてください。 取材・文：鹿熊勤氏 1 中三郎（なか・さぶろう）, 能登杜氏組合 昭和12年、石川県鳳珠郡能登町生まれ。石川県立飯田高校卒業後、酒造りに出る。山中正吉商店（静岡県）で蔵人・頭を９期務め昭和41年に杜氏に（
こうじ菌を使った「伝統的酒造り」への関心を高めるため、令和5年度文化庁伝承事業補助事業のご支援をいただき、タペストリー『登録無形文化財「伝統的酒造り」ーユネスコ無形文化遺産登録に向けてー』を作成しました。各地のイベントや酒造関係博物館等で掲示いただけるようお送りしましたのでご覧くださいませ。 ・公益財団法人日本醸造協会、独立行政法人酒類総合研究所、 新潟大学日本酒学研究センター ・南部杜氏協会、山内杜氏組合、能登杜氏組合、丹波杜氏組合、但馬杜氏組合、広島杜氏組合 ・各都道府
日本の伝統的な酒造りの技術は、その恵まれた気候風土の中で育まれたこうじ菌を使う独特のものであり、日本が誇る文化として令和3年12月に国の登録無形文化財に登録され、令和4年3月にはユネスコ無形文化遺産に提案されています。 このシンポジウムでは、「伝統的酒造りと地域活性化」をテーマとして、日本文化の中での日本酒のすばらしさ、これからの日本酒について、四国の酒造りの担い手や日本酒関係者を交えてパネルディスカッションを行います。 ○シンポジウムの概要 主催：高松国税局共催：日本
令和5年6月5日～令和6年3月31日の間、のべ152の個人、法人の皆様から総額1,583,000円の寄附金をいただきました。大変ありがとうございました。当会の事業に有効に活用させていただきます。 個人 相沢正雄、青木卓夫、飯島隆、石垣浩佳、宇都宮仁、 梅澤 努、大平俊治、岡崎直人、岡 幹起、長部訓子、 金光秀起、川人裕一郎、熊谷利夫、倉垣時弘、黄金井康巳、 小島喜代輝、小島泰弘、小西新右衛門、佐浦浩一、直町昊悦、 寸田 顕、高橋 康、武智直之、戸塚 昭、中川博基、 中澤俊
酒造り技術の継承・発展を目的として、各地で酒造講習会や研修が行われています。その現状と課題、また、ベテラン杜氏や木製容器・器具の調査を行うこと、また伝統的酒造りの技について関係者で意見交換を行いました。 日時 令和5年10月12日（水） 16：00～ 場所 日本酒造組合中央会3階会議室 出席者 日本酒造杜氏組合連合会：石川会長、中川副会長、四家副会長、小松理事、伊藤理事、箭内理事、浅野理事、梅澤監事、平野顧問 国税庁：岩田鑑定企画官、大江鑑定企画官補佐、佐々木輸出促
国税庁動画チャネルでこのシンポジウムの模様が公開されました。 当シンポジウムでは、石川の伝統的酒造りに焦点を当て、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたクヴェヴリワインの産地ジョージアの大使や、お酒に造詣が深いフリーアナウンサーの宇賀なつみさんを迎え、日本有数の食材の宝庫であり独自の発酵食文化を有する能登・金沢・加賀の日本酒の担い手らを交えてパネルディスカッションを行いました。 主催：金沢国税局 共催：日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術の保存会 文化庁
文化庁文化庁bunkachannelに掲載されています。英語版ビデオは、ユネスコへの提案の一部としても使われています。 日本語 英語 国税庁国税庁動画チャンネルに掲載されています。 日本語 ナレーションは声優の杉田智和さんです。 英語 0:00 「日本の伝統的な酒造り」 1:15 蒸し 1:42 こうじ造り 2:35 並行複発酵 3:36 日本の酒造りの歴史 5:07 終わりに
「日本の伝統的なこうじ菌を使った酒造り技術」がユネスコ無形文化遺産の現在審査中のリストに掲載されています。Japan で検索ください。 Files 2024 under process - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO ・Communities statement: 関係者コメント映像 石川達也（日本酒造杜氏組合連合会 会長） 橋場友一（泉橋酒造株式会社 社長） 前垣壽宏（賀茂泉酒造株式会社 社長) 千
こうじ菌は、日本酒や焼酎、みりんだけでなく、しょうゆや味噌をつくる際にも使われている日本人の食生活に欠かせない大切な菌です。本ワークショップでは、お米を蒸し、こうじ菌の種をまいて育て、こうじをつくることで、こうじ菌や酵母の持つ発酵の力に触れていただきました。小学生の親子４組にご参加いただきました。 概要日時：2023年8月8日（火）～10日（木）13:00～15:30 会場：日本酒造組合中央会3階会議室 東京都港区西新橋1-6-15 日本酒造虎ノ門ビル3F 参加者：小
令和5年8月3日（木） 文部科学省で行われた「こども霞ヶ関見学デー」にブース出展し、展示とこうじ菌のペーパークラフト作成体験を行いました。 400人以上の方がブースに訪問いただきました。大変ありがとうございました。 酒樽を持ち上げてみよう 種こうじを拡大してみてみよう コウジカビペーパーモデルを作ってみよう
こうじ菌は、日本酒や焼酎、みりんだけでなく、しょうゆや味噌をつくる際にも使われている日本人の食生活に欠かせない大切な菌です。本ワークショップでは、お米を蒸し、こうじ菌の種をまいて育て、こうじをつくることで、こうじ菌や酵母の持つ発酵の力に触れていただくことを目的としています。 本ワークショップは、親子・子供を対象としたものとなります。夏休みの親子の思い出として、またお子様の夏休み自由研究の課題としてなど、この機会にこうじに触れ、こうじ菌の不思議な発酵のチカラを実体験してみてはい
令和5年6月16日・17日に開催された日本酒フェア2023で、「伝統的酒造り」について、展示とセミナーによるPRを行いました。 展示日本酒フェア会場内に伝統的酒造りコーナーを設け、展示とリーフレット「こうじと酒造り」、登録無形文化財「伝統的酒造り」の配付を行いました。 パネル展示、リーフレット配付 文化庁 登録無形文化財「伝統的酒造り」日、英 当保存会 こうじと酒造り サンプル展示 こうじ蓋 種麹 協力 （株）糀屋三左衛門 酵母 協力 （公財）日本醸造協会
