大根のウールガイ

ウールガイ≒アチャール。

違いはよく分からない。

南インド風のピクルス。

大根をそこそこ大量に消費できるし、日持ちするので大根が余ってる時に良く作る。

材料

・大根（食べたいだけ）

・マスタードオイル（なければサラダ油でOK）

・塩

・マスタードシード（テンパリング用とすり潰す用）

・ヒン

・チリペッパー

・レモン汁

いつもネットのレシピ見て作ってたんだけど、今回どう探してもそのレシピが見つからなかったので、手探りとなっております。

覚えるかメモ取るかしろよと自分でも思う。

うろ覚えの作り方

①大根は賽の目切りにして塩を振る。塩辛すぎない？くらいで良いと思う。

②しばらく置いて、大根から水が出てきたら水を捨てる。決して絞らないこと。

③フライパンにマスタードオイル、マスタードシード。

④マスタードシードが弾けたらすり潰したマスタードシード、ヒン、チリペッパー投入。

⑤④を熱々のまま②に回しかける。

⑥レモン汁投入。

⑦塩で調味して完成。

２日位置いたら食べごろ。

本当はちょっと発酵して酸っぱくなった位が食べごろなんだけど、我が家に大根が余るのって冬なのよね。

いつまで待っても発酵しないからレモン汁で強制酸味。

しょっぱすっぱから香ばしくてご飯によく合う。