塩麹

塩麹が好きだ。
「発酵」が好きなのかもしれない。

いっとき身体の変化を見るために、糖・乳製品・小麦粉(グルテン)を3ヶ月位止めてみた事があると、前にちょろっと書いた。　同時に化学調味料類・添加物類も極力採らぬようしてたのだが、そうなると ○○のもと などは全滅になり出汁とったりしてたが、自作調味料で便利だったのが「塩麹」「ニンニク醤油」「生姜醤油」だ。

当時体力もあまりなかったので、いかにラクして(調理に時間かけないで)、身体によさげで、料理下手でも自作続けられるか、がポイントだった。

塩麹は、出来上がるまでに1週間～10日くらいかかるが、買うより作ったほうがコストは良いように思う。　有難い事に、どの材料がいいのか分からなくても、米麹と塩がセットになっているのも売っている。　混ぜるだけだ。

出来上がるまでの、その変化がまた面白い。
昨日と違った様子に、 “生きている“  感じがする。

達人方のサイトなどで、肉や魚を漬けると美味しくなると書いてあるが、本当にベツモノへ変身してくれる。　臭みも取れるし、なんたって味付けしなくてもそのまま焼けば充分旨いので、他の調味料を使う必要がない。　私は塩の代わりに、塩麹を入れることも多い。

変わりどころでは、豆腐を塩麹で漬けたもの。豆腐を水切りして塩麹を回りに塗り、ラップで一つずつくるんでおくだけなのだか、これがクセのあるチーズのような感じに変身する。　乳製品断ちのストレスは、これで結構緩和された。　そのままでも美味しいが、豆乳とニンニク醤油入れてドレッシングにしたり、野菜の上にのせてグリルしても違う風味になる。
置けば置くほど豆腐さは無くなるので、食べる度に違う味わいなのも楽しい。

市販も悪くないが、何かしら入っている物も多い。　何より、自分の手で混ぜて作ることにより、自らの菌やその家の菌がプラスされ、オリジナルになる。　良い悪いは別として、菌なんてそこらじゅうフワフワ飛んでるのだ。　醤油造りの蔵なども、その場の菌が加わることで、そこでしか出来ない味になるのだとその時初めて知った。

塩麹を使って簡単な保存食も作れる。
インスタント物も便利だけれども、せっかくおウチ時間がとれるのならば、家の中で自然のチカラに触れてみるのも楽しいかもしれない。

自然のチカラの発酵に自らの菌が加わり変容するならば、まるで自分もその発酵の一部のようで、なんだか不思議な気分と共にワクワクする。