＊チョコレート〜規格〜

今回はチョコレートの規格について

詳しく分析してみましょう。

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◉チョコレートの規約とは？

現在、日本国内では

商品に＂チョコレート＂と表示をする為に

いくつかの条件をクリアしないといけません。

その規格について詳しく見ていきましょう。

◉チョコレートの表示条件

①カカオ分が総重量の35％以上

②カカオバターが18%以上

③水分が3%以下

上記の基準に満たしたものが

＂チョコレート＂

の表示が可能となります。

※カカオ分…
カカオバターとカカオ固形分の総量のこと。

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◉純チョコレート

チョコレートの表示条件 ①〜③
                 ＋
④カカオバターの代用油脂は使わない

⑤糖類はショ糖のみで全重量の55%以下

⑥乳化剤はレシチンのみで全重量の0.5%以下

⑦食品添加物はバニラ系香料のみ 

これらの厳しい条件をクリアした製品にのみ、

＂純良＂・＂ピュア等＂の表示をすることが許されています。

また味の特徴としては、

・カカオ感がしっかりある

・甘みが上品

・舌触りがなめらか

といった点があげられます。

◉準チョコレート

①カカオ分が15%以上

②カカオバターが3%以上

③カカオバターを含む脂肪分の合計量18%以上

④水分が3%以下

カカオ分の量が非常に少なく、

チョコレート本来の風味やシャープな口溶けを全く期待できない製品も含まれています。

また味の特徴としては、

・カカオ感が弱い

・甘みが強め

・微かにザラつきがある

といった点があげられます。

◉クーベルチュール

①カカオ分が35％以上

②カカオバターが31％以上

③カカオ固形分(カカオバター以外)2.5%以上

④カカオバター以外の代用油脂5％未満

一般のチョコレートよりもカカオバターを
多く含みます。

その為、溶かすと非常に流動性が高く

ケーキやボンボンショコラの表面を、

薄く綺麗に上掛けをする事が可能となります。

※クーベルチュール…
フランス語で被覆(カバー)という意味。

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また近年では＂クーベルチュール＂でも

砂糖の含有量をさらに減らし、

高カカオ分に仕上げたものも作られています。

中には総重量の80％以上がカカオ分でできた
大変ビターなチョコレートもあります。

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チョコレートの規格により、

チョコレート製品を作る上において

それぞれの特徴を生かした商品づくりが
可能となります。

皆さんも普段から食べているチョコレートが

どれに該当しているのか、

一度確認してみるのも面白いですね。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり