トロもウニもイクラも置かない。古くて新しい寿司屋の仕事について。

日本の寿司のおかげで、世界的に「水産物の生食」が広まってきた。

けど、脂がベタベタに乗ったトロや魚卵なんて、寿司屋に必要なんだっけ？

輸入されたサーモンやブラックタイガーなんて、わざわざ食べる必要ある？

そんなもの食べなくても、食材や味覚は食べきれないほど豊かなのでは？

そんな話が、資源のサステナビリティ意識やSDGsとかの台頭に合わせて、世間では語られるようになってきた。

まぁ、語るだけなら誰でもできるんだよな。昔のことや資源のことも学ばずに。結局たいして食いもしない人がやいやい言っている。なんだかな、笑っちまうよな。

もう15年になるだろうか。

僕がお世話になってる"兄貴"は、足の早い白身や青魚や貝しか扱わない。

それらを漬ける、寝かす、干す、炙る（焼く）、煮る。トロもウニもイクラもウナギも、仕入れることはない。そんな仕事をずーっと楽しんでいる。

長らく通う僕らもトロ・ウニ・イクラなどが必須ではないと教えてもらった。

なんて能書きをたれてはみたものの、

ただ美味しくて、ただ飲みたくて通う僕ら（みたいな酒飲み）も、兄貴を通じて水産資源を大切にしてる（賑やかしている）ってことで、まぁ許して欲しい。

そんな13日の金曜日でした。

では、良い週末を。