日本の発酵食は世界に誇れる健康食。ブームを繰り返しながら、世界市場も見据えたポジションへ。

日本は発酵大国。
発酵は日本の食文化の大きな特長の一つですが、近年は、ブームとして取り上げられることが多くなりました。塩麹、甘酒、ギリシャヨーグルト、糠漬けなど、ここ１０年間ほどで、発酵食品が次々とクロースアップされてきました。特に発酵食品の美容と健康に対する効果や栄養価値が評価され、若い女性にとっては、美容＆健康食品として定番化したとも言えます。さらに近年の健康ブームから、より広い年代にも関心が