Caffè Nilハンドドリップのレシピ スタンダード編
だいぶ前に＜ハンドドリップのレシピ お手軽編＞を書いたのですが、今回はスタンダード編です。
お手軽編との違いは何か。それは、、"測れるところは測る"ことです。コーヒー粉の重さやかけるお湯の重さ、また湯温や抽出時間。
お菓子作りと同じでコーヒーもしっかり計量を意識して淹れることでグンと美味しくなり、安定感もでてきます。
慣れないと最初は面倒に感じると思うので、その日の気分でお手軽編にしてみたりコーヒーメーカーを使ってみたりしながらたまにスタンダード編も試してもらえたら幸いです。
用意するもの
ドリッパー（今回はhario v60を使用）
ペーパーフィルター
サーバー
細口のドリップケトル
ドリップスケール
タイマー
コーヒーカップ
材料
コーヒー豆（中挽き） 14g
浄水もしくは軟水のミネラルウォーター：210cc(g)
準備
まずお湯を沸かします。
サーバーにドリッパーを乗せてペーパーをセットします。
ペーパーに湯通しすると同時に器具を温めましょう。
次にコーヒー豆を中挽きにします。サーバーのお湯を捨てたらドリッパーにコーヒー粉を入れ軽く揺すって平らにします。(スケールに乗せて0にしておきます。)
手順
お湯：210cc 湯温：90℃
１回目の注ぎ 0:00 - 40cc
２回目の注ぎ 0:30 - 40cc
３回目の注ぎ 1:00 - 40cc
４回目の注ぎ 1:30 - 40cc
５回目の注ぎ 1:50 - 50cc
ケトルの湯温が90℃になったら、まず約40gのお湯を静かに回しかけていきます。かけおわったらタイマースタートで30秒蒸らします。
タイマーが0:30になったら2回目も約40gをゆっくり注いでいくのですが、１回目にできたドームをもうひとまわり大きくするイメージで中心からドリッパーのフチ寄りのところまでしっかり注いでいきます。
タイマーが1:00になったら3回目も同じように約40gのお湯ををかけます。
タイマーが1:30になったら4回目も同じように約40gのお湯ををかけます。
タイマーが1:50になったら5回目は約50gのお湯ををかけます。トータルで210gになっていれば多少前後して問題ありません。
タイマーが2:40くらいになるとおおよそかけたお湯が落ち切るのでサーバーのコーヒーをカップに移して完成です。
ポイント
文章にするとやや難しそうに見えますがおよそ30秒ごとに同じくらいのお湯をかけるだけなのでシンプルな淹れかたです。重要なのはやはり測ること。
お湯のかけ方：とにかく満遍なくお湯が行き渡ることが理想です。このレシピはだいたい30秒ごとのインターバルでお湯を注ぐのですが、8〜10秒くらいでお湯を注いで20〜22秒は待つというようなリズム感でまずはトライしてみてください。
いかがだったでしょうか。
気が向いたらぜひぜひコーヒーブレイクお楽しみください☺️
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