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03.レストランでもスペシャリティーコーヒーを
始めるにあたって、出てきた５つの課題。
今回はこんな感じでやってみました。
単価が安い
ゲイシャを使ってオリジナルブレンドを作っていただき、希少性をつけました。
さらに有田焼でコーヒー専用の器も制作。
しっかりと伝えた上で選んでもらえるようにあえて1,500円という価格に挑戦しました。
導入機材費が高い
やはりグラインダーが肝かなと。
しかしスタート時のメニューは１つ。
器も作ったのでなるべく
02.レストランでもスペシャリティーコーヒーを
そんなわけで、やらせてもらっているのですが、実際にやってみてわかる事がある訳で。
なぜ、これだけコーヒーが流行っているのに、レストランでスペシャリティーコーヒーが飲めないのか？
単価が安い
(良くしたとしても売上に対するインパクトが小さい)
導入機材費が高い
(1杯のコーヒーを淹れるのに必要な機材が多い、そしてそれぞれかなり高い)
オペレーション面
(レストランで、オーダーが入ってから豆を挽
レストランでもスペシャリティコーヒーを
レストランは厳選した食材、産地、作り手にこだわり、最高の一皿に仕上げる。
コースにはコンセプトがあり、考え抜かれた料理が次々と出てくる。
産地、生産者の説明を聞いた上で食べるとより美味しく感じる。
それに合わせるお酒も多種多様。
産地、作り手、注ぐグラスの素材、形
、提供温度にまでこだわる事もある。
食後にはデザート。
あっと驚く組み合わせで楽しませてくれる。
なのに、
なのに、coffee