自家製の塩漬け豚でくつろぐ、休日スープ。

食いしん坊たちの季節、秋がやってきます。今回は塩漬け豚とじゃがいもだけで作る、迫力満点のポトフのスープをご紹介します。便利な塩漬け肉を覚えておくと、日々の食生活がぐっと向上します。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

この記事は2016年cakes連載の再掲です。

ドカンと肉、ゴロリとじゃがいも。迫力満点シンプル・ポトフ。

肉やソーセージ、大ぶりの野菜を鍋ひとつでコトコト煮込んだフランスの家庭料理、ポトフ。今回は豚肉とじゃがいもだけで作ります。

豚のかたまり肉を、塩漬けの“塩豚（プティ・サレ）”にするのがレシピのポイントです。

事前の仕込みが必要ではあるものの、いたって簡単です。平日のどこかで肉を仕込んでおいて、のんびりできる休日にコトコト煮込んでみてはいかがでしょう。

じゃがいもと塩豚のポトフ

材料（2～4人分）

豚肉（肩ロース）　500g程度　※チャーシュー用などでOK
粗塩　15g　※肉の重さの3%
砂糖　7.5ｇ　※肉の重さの1.5％
黒粒こしょう　適量　※なければ普通の黒こしょうでも可
じゃがいも　２～4個
マスタード　適宜