煮干しラーメンつくります
煮干しラーメンつくります。ラーメン通のアリタコージさん @omamagoto_arita に教わりました。
材料は、煮干し、昆布、豚ひき肉、長ねぎ、にんにく。麺はマルタイラーメン。調味料は塩と醤油とみりん、サラダオイルです。実際には写真の倍量ほどで作っています。
まず、昆布と煮干しを一晩つけてから、1時間弱火で煮出します。
漉したものに、今度は豚ひき肉を入れて30分。豚ひき肉はさっと湯通ししてから使っています。
途中で味見をし、ねぎとにんにくを臭み消しに入れました。これを漉してスープとします。
かなり濃厚な美味しいスープがとれました。少し濁っていますが、大丈夫。
だしがらの煮干しは別の鍋にとり、サラダオイルをかけて3~40分弱火で煮出して煮干しオイルにします。
かえしは、醤油とみりんを合わせて煮切ったもの。醤油は濃口と薄口を合わせるとのことだけれど、今日は濃口醤油で。さあ、これで準備完了。あとは麺をゆで、かえしとオイルを加えたスープに入れるだけ。
透明感のあるきれいな味の朝ラーメン、できあがりました！煮干しの香りがふんわり、ほんのり。読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。