シチリアの夏、これなくしては語れない・・・のパスタ

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

昨日は何といきなり36度まで気温が上昇。　湿度がなくほぼドライ状態なので死なずに済みましたが、あれで湿度があったら今日ここに私はいないと思います。　アフリカからのシロッコ（季節風）かと思ったら、風はないのです。　窓を全部閉め切って過ごしました。　開けたら大変なことになってしまいます。　ちなみに我が家、クーラーなし。　引越しの時に壊されて、直すと言ったものの直っていなく、何だかうやむやに終わってしまった・・・。　あの時にもっときちんと処理をしなかったのが悔やまれます。

でもそれから17年も時間が過ぎていて、壊されなくても絶対に壊れていたなぁと思う今日この頃です。　毎年買おうと思いながら、何故かまだゲットせず。　昨日は欲しかったですよ。

ナスが美味しくなってきたので、夏の定番パスタの登場です。　ナスとトマトソースのパスタ、こちらでは「ノルマ風」と呼ばれています。　何故「ノルマ」とおばれるのかというと、いくつか説はあるものの多分これが1番知られている理由。

それはシチリア島東部のカターニア 出身の作曲家ベッリーニさんの代表作の一つである、「オペラ/ ノルマ」に因んだ名前だということ。　素晴らしい物に出会った時、カターニア の人は「これはノルマだ！」という習慣があったとか。　で、とある劇作家（確か）がっこのナスとトマトソースのパスタを食べた時、「これは本物のノルマだ！」と叫んだらしいです。　そこからこのパスタはそう呼ばれるようになったという話。

シチリア全土で食べられていますし、勿論北から南までイタリアの食卓に上がるかと思いますが、シチリアの中でもカターニア が元祖と言われています。　そしてこのソースにはリガトーニを合わせるのがオリジナルらしい。　基本トマトソースは何にでも合いますから別の形状で作っても問題ないのですが、そして拘りのあるイタリア人からも文句は出ませんが（笑）、リガトーニが元祖なんですって。

ナスの切り方も色々ありますが、まぁ一般的には角切りかな？　一度しっかりと揚げます。　そしてシンプルなトマトソースに加えて少々グツグツすれば出来上がり。　シンプルなトマトソースという事は、玉ねぎは入りません。　ニンニク、鷹の爪、トマトのみです。　あっ、オリーブオイルは勿論必要ですよ。

私はバジリコも加えてソースを煮込みました。

そのソースにアルデンテに茹でたパスタを加えて和えるだけ。　本来ならパルミジャーノではなくて、リコッタ・サラータを使用します。　こういう話、多分去年も書いた気がしますが・・・。　リコッタ・サラータは名前の如く、水気をとったリコッタに塩をまぶして作ります。　シチリアでは普通に買えますが、自宅でも作れます、作らないけど。　トマトソースには本当に合うのです。

これからの時期、少なくとも週に一回は食卓に上がるパスタ。　美味しい、美味しいと夢中で食べながら、8月中旬くらいになるとすっかり飽きてしまい、食べたくなくなるパスタです。　毎年これの繰り返し。　相方が好きなのでよく作るし、彼は自分でも作るし、夏場誰かの家へ遊びに行くとこれが出てくるし・・・。　

今はシーズン最初なので、美味しく食べました。

今週のnoteさんからおお知らせはこれでした。

有難うございました。

そうそう忘れていました。　シチリアは今日からホワイト・ゾーン指定となったのです。　つまり、ほぼ通常生活って事。　街を歩く時にはマスクも義務ではなく推奨という事らしい。　私は少なくとも2度目のワクチンが終了するまではしますけどね。　でもこれで感染者が増えたら、いきなりレッドに戻る可能性もありますよ。　それぞれが自覚のある生活をしないとね。

弾け過ぎにはご用心です。