そして又肉の日

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

昨日肉ばかりを食べているなぁと買いたのに、又肉を食べました。　今回は薄切り肉です。　薄切り肉と言っても、日本のような薄切り肉は存在しなく、割と薄く切った物を叩いて更に薄く伸ばします。　私はここまでお肉屋さんにやってもらいます。

インボルティーニ （中に詰め物した何か）とか、スピエディーニ（串に刺した）と言う名前のついた、シチリア料理です。　中身の定番はまたしてもパン粉。　前にご紹介した「イワシのベッカフィーコ」と同じ物をお肉で作ります。

フライパンで焼いても良いのですが、放置できるのでオーブンにしました。　これ、BBQでもよく食べます。　炭火で焼くと美味しい！　

付け合わせはこれ又何度も登場している普段草です。　イタリア語ではビエトラ、シチリア方言ではジーリ。　ただ茹でて、日本のようにしっかりと絞って水分を取らず、ザルに上げるだけ。　そしてレモン汁、オリーブオイルと私は「ヒマラヤの塩」と言うピンク色のお塩をガリガリと削って。　シチリアの天然海の塩も好きですが、このヒマラヤの塩も好きです。

定番の中身はパン粉が中心ですが、もちろん何を巻いても良いのです。　ハムとチーズとかもよくやります。　そうそう、この串さしに更にオリーブオイル→パン粉と付けたバージョンもあるのです。　どれだけパン粉を使うのでしょうかね？　シチリア料理。