この食べ方が一番好き

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

昨日のウォーキング、家からいつもとは反対側の方へ行きました。　同じ道ばかりを歩くのも飽きるので。　反対側へ行っても海沿いを歩けます。　そしてその辺り、毎週木曜日には市が立つのです。　帰りにちょっとお買い物をしましょう。

行きがけに八百屋さんを覗きながら・・・。　だいたい買う物を決めておきました。　

お肉屋さんは一軒のみ、魚屋さんも一軒、前はもっとあったはずなんですが、やはり全体的に規模が小さくなっていました。　ここにもコロナの影響が出ているのかぁ。　日常品、チーズ、野菜、洋服やら靴などは結構お店の数も多いです。　その中でも繁盛しているお店とそうでないお店があるのが面白い。　ここの市はたま〜についでに足を運ぶくらいで頻繁に来るわけではないのですが、来たら行く八百屋さんは決まっています。　他よりも売れています。　他のお店をチェックしていないし買ったこともないので、品が良いのか値段が安いのか、人気の理由は不明。　でも品物は確実に良いです。　

海沿いなので、向こう側は海〜。　手前にロープを貼って、人が商品に近づかないようになっていました。　そして番号をとって待機。　人がロープ沿いに群れてくると「離れて下さい」と叫ぶお店の人達。　そして何度言われてもロープにひっついている買い物客達。　イタリアですねぇ。　人の話を聞かない（笑）。

私がゲットしたかった物はこれです！　今シーズン初めて。

じゃ〜ん、アーティチョークです。　11月終わりから出ていましたが、走りの物は化学肥料を使用していることが多いのですって。　クリスマスに食べる人も多く、わりと高い値段設定ですが、年が明けると値段も下がってきます。　パレルモ地方はチェルダ(Cerda)という場所で栽培した物が主流で、トゲのあるタイプですが、昨日の八百屋さんではトゲなしの品種も売っていました。　原産地を聞くのを忘れた〜。　因みに島の反対側、カターニアではトゲなしが主流のようです。

相方は食べ慣れた「トゲあり」を買いたかったらしいですが、お店の人と話をしたら「トゲなし」はものすごく柔らかくて生でも食べられるよと言う事で、こっちに決定。　どう調理しても大好きなアーティチョークですが、一番好きな食べ方は「サラダ」なのです。

そうそう、アーティチョークを保存する時には冷蔵庫へ入れません。　上の写真のようにボウルに水を張って、お花を生けるように茎を水に挿しておきます。　これで3日くらいは充分元気でいますよ。　

外側から皮というか花弁と言うか・・・を剥いていき、柔らかい部分が出てきたら先端を切り落とし、半分に切ります。　すぐに酸化して黒くなってくるので、レモンの切り口をなすりつけて防止。　加熱する時にはレモン水（又は水とお酢）に浸けますが、サラダの場合はなるべくきれいな色にしたいので直接スリスリ。　その後薄切りにして、そこへもレモン水を入れてよーく混ぜます。　一切れ食べてみたらうん、柔らかい。　

私の定番は、ルコラとパルミジャーノと合わせるサラダ。

パルミジャーノはすり下ろしではなく、削ぎ切りが美味しいです。　一部ポロポロ崩れてしまいました。　もうこれが美味しくて、最高！　

ほぼこれがメインで、キノコと玉ねぎのオムレツと合わせて夕食に。　あれ？ロールキャベツの話はどこへ消えた（笑）？

オムレツは焦がしました。　中はトロトロだから良いっか。

アーティチョークをサラダにする場合、と言うかサラダに適したアーティチョークと言うのは、柔らかさだけではありません。　灰汁が強いタイプは苦味も強くて生では美味しくないのです。　だから上記のチェルダ産が主流のパレルモでは、レストランでもサラダに出会える確率は低いです、と言うかほぼなし。　

一方昔住んでいたフィレンツェでは、アーティチョークの生食が当たり前でした。ミラノやローマのレストランでもよく見かけましたが、シチリアに住み始めてから食べる機会がぐんと減ったのです。　だから生食できる種類を見付けたら迷わず購入です。

サラダに2個使用したので、残りの3個は今日のランチにパスタにします。　これから4月一杯ちょくちょく食卓に登場するアーティチョーク、シーズン最初は特に楽しみです。