ベーコンで作ると、カルボナーラは今ひとつ・・・

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

相変わらず肌寒いパレルモ地方です。　おかしいなぁ。　調子が狂いっぱなしです。

久し振りにカルボナーラを作りました。　私は勿論生クリームを入れない正統派です。　卵は卵黄のみ、卵白を入れると固まりやすいので、下手をするとすぐにスクランブルエッグ状になってしまいます。　ペコリーノとパルミジャーノを半々で、でもグアンチャーレがなかったので、ベーコンで。

ベーコンだとやはり脂が少なく、ちょっと今ひとつだなぁ・・・。　食べ始めてから胡椒が足りなかった事に気が付き、

少し足しました。

肉の脂は普段あまり口にしないのですが、カルボナーラはグアンチャーレで作るのが正解ですね。　グアンチャーレというのは、豚の頬の部分であります。　脂の塊みたいな感じです。　しっかりと火を入れて脂を出し、茹でたパスタにその脂を絡めます。　その後火から下ろして、チーズ、黒胡椒を加えた卵液を絡めます。　このやり方だと最後の一本までくっつく事なく、美味しく食べられますよ。

ただ、大量に作るには少々技術が必要ですし、だから日本のレストランでは生クリームを入れるところが多いのでしょうね。　生クリームを入れるとハードルはかなり下がりますから。　

通常もう少し太いスパゲッティを使う事が多いようです。　

ロックダウンも1ヶ月半が過ぎました。　まだまだ先が見えてきません。　近所の散歩と食料品の買い出し以外全く出かけていなし、誰とも会っていないので、書く事ないなぁ。　ネタなしです（笑）。　しかしロックダウンしているのに、パレルモの感染者が増えてるって、一体どう言う事なのかしら？　こっそり集まっている人達が沢山いるって事でしょうね。　

ただ、重症者の数は据置って感じみたいです。　と言う事は、徐々に抗体が出来てきているってことかしら？　でも変異株も沢山あるし・・・。

引き続き真面目に引きこもっていようと思います、少なくとも私は。

皆さんもどうぞお気を付けてお過ごしくださいね。