私の一番好きなパスタ、多分・・・

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

先週クリーム系の食事が多かった我が家、今週は少しさっぱり系で行きたいと思っています。

昨日は朝起きてからすぐにブイヨン作り。　肉の塊、牛の骨の塊、野菜を煮込んでスープを取ります。　昔は全部一緒に入れていましたが、今はまず肉と骨をコトコト2時間くらい。　その後に玉ねぎ、人参、セロリ、パセリ、ローリエなどを加える様にしています。　そうでないと野菜がグタグタになって、スープが濁る様な気がして。　自宅用だから濁っても美味しければ良いのですけど。

玉ねぎにはクローブをブスブスと刺します。　美味しくなりますよ。　本当はトマトも少し加えた方がいいのですが、無かった！　そろそろ美味しいトマトの季節は終了です。　ここ数年、冬場にトマトを買うことがなくなりました。

なぜ朝から煮込んだかというと、ランチに食べたいパスタがあったからなのです。私が一番好きなパスタ、トルテッリーニ・イン・ブロードです。

詰め物をしたパスタ、トルテッリーニをブイヨンで茹でるだけ。　パスタは市販品です。　パセリのみじん切りとパルミジャーノの摺り下ろしをかけて、頂きます。これはもうスープの味が勝負の一品。　市販のブイヨンの素を使用する人もいる様ですが、私は自分でスープを作った時のみ。　トマトなしで作ったからちょっと間抜けな色をしています（笑）。

トルテッリーニには色々な詰め物の種類があります。　リコッタとほうれん草、挽肉、キノコ、カボチャ・・・、でも私が買うのはいつも生ハムとパルミジャーノ。パスタは卵麺です。

ブイヨンは大抵ビーフを使いますが、鳥の手羽先も加えれば良かったかも。　やっぱりチキンの方が美味しいブイヨンがとれる様な気がします。　

夜はお肉を。

深皿に入れてスープも入れれば「ポトフ」という感じ、イタリアではこんな風に食べます。　ジャガイモは最後に加えて、イタリアでは邪道ですがバターを乗せたら美味しい！　本当はパセリとニンニク、アンチョビで作る「グリーンソース」を作らなくてはいけなかったのですが、家のパセリが少量過ぎて無理でした。　残念。だからマスタードを。

後は残り物の青菜とコールスロー。　

ブイヨンもお肉もまだまだ残っているので、今日はリメイクする予定。　何になるかは未定ですが。　1回作ると2,3日は食い繋げる物なので、月一くらいのペースで作ります。　ランチはこのお肉を使って、パスタかなぁ。