マカロニって何？

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

昨日の夜から雨のパレルモです。　夜中はかなりの土砂降り、今はシトシト雨です。　寒くて朝からヒーターを付けました。

皆さんはマカロニって、どんな物だと思いますか？　日本の皆さんにとっては、穴のあいたショートパスタ、イタリアでリガトーニと言われている形状の物を考えるかと思います。　勿論私も昔はそうでした。　

昭和の時代、日本にはパスタという物は存在せず、というかそう言う名前の物は存在せず、「スパゲッティ」と「マカロニ」が存在していました。　スパゲッティ・ミートソース、スパゲッティ・ナポリタン、マカロニグラタンの３つが基本だったと思います。

実際イタリアにはミートソースはありますが（ラグー、もしくはボロネーゼ）ナポリタンは存在せず、マカロニグラタンという物も存在しません。　これはあちこちで言われていることですよね。　穴のあいたショートパスタだって、上記したリガトーニやペンネ、パッケリなどなど、色々な種類があるわけです。　スーパーに売っている袋入りのパスタに「マカロニ」と書いてある物を見付ける事ができませんでした。

そうっか・・・あれは日本だけのものなのか・・・と、納得した私ですが、まだ先がありました。　イタリアで友達が出来て、家に呼ばれたり、マンマの手打ちパスタをご馳走になる機会があったりするうちに、手打ちパスタには「マカロニ」と言う名前の物が存在することを知りました。

でもそれは私が知っていたマカロニではありません。　何とロングパスタであったのです！　太ーい太ーいロングパスタ。　へ〜とびっくりして、価値観が変わりました。

でもそこで終わりではありません、更に先があります。　このマカロニ、地域が変われば形状が変わり、どこの街だったか忘れたのですが手打ちのショートパスタでも「マカロニ」と言う物が存在するところもあるのです。　段々難しくなって、「マカロニ」の意味が分からなくなってしまった私。

色々人に聞いたり、調べてみると、マカロニ、イタリア語ではMaccheroni （マッケローニ）と言いますが、このパスタはそれぞれの土地の伝統的な手打ちパスタらしい。　日本でショートパスタと言えばマカロニだけだったのに、そう思っていたのに、実は奥が深かった様です。

ここシチリアでマッケローニと言えば、ロングパスタ。　と言っても通常のスパゲティ程の長さはありません、それよりは短い。　そして太くて、穴があいています。　かと言ってブカティーニとは違うんだなぁ。

まぁそのパスタを買ってきて、ラグーと合わせてみました。　別の物を作ろうと思って豚挽きを買ってあったのですが、急遽変更してそれでラグー。　ポークでラグーを作る時、結構トマトソースを使わない「白いバージョン」も美味しいので、白ワインかクリームを使おうと思ったものの、途中で気が変わって普通にトマトソースで。

更にシチリアのラグーですから、グリーンピースも入れてみました。　気が変わり過ぎの昨日（笑）。

太い、だから巻きにくい。　中途半端な長さ、だから巻きにくい。　巻こうとすると端っこがピヨ〜ンと弾けてしまいます。　だから巻いたり、フォークで切ってショートパスタのようにしたり、食べながら工夫します。　一言で言うと、非常に食べにういパスタの形状です。　そして、穴があいているの、わかりますか？

卵なしで作る事が多いようですが、ここの物はかすかに入っています。　歯応えあり、モチモチとしていて、かなり美味しいです。　パスタにはそれ程興味がない私なのですが、手打ちは美味しいですねぇ。　

ラグーが余ったので、これのリメイクも考えなくては。　何にしようかな？