煮込み料理

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

昨日は記念すべく200回目のnote投稿を済ませ、きこぺんアロハさんから受け継いだバトン、「よみがえる遺産」を書いてから久し振りのウォーキングへ。　近所の港へ行ったら、馬鹿でかいカモメが沢山いました。

久々の快晴、気温も高く、長袖のTシャツ出歩いていると汗ばむくらい。　マスクをしていると結構息苦しいわ。　半袖で歩いている人もいました。　これが通常のシチリアの10月なんですけどね、今年はお天気が不安定です。　そして今朝、薄曇りで肌寒い・・・。

一昨日、冷蔵庫にタンパク質が卵しかななったので近所の肉屋へ。　何を作ろうか全く考えずに、肉の顔を見てから決めようと思っていました。　信頼できるこのお肉屋さん、色々と相談にも乗ってくれます。　日本のように、「〜用の肉」と書かれて売っているわけではなく、大きく切り分けられた塊がど〜んと並んでいるショーケース。　それを見て決めるか、作りたいものを言って、それに適した部位を切ってもらうかと言う買い方になります。　

その日は全くアイディアなしだったので、暫く肉を眺める私・・・。　そして「塊肉を煮込もう」と言う考えが浮かび上がって来ました。　

お肉屋さんに「適した部位があればなんだけど、塊肉を煮込みたい」と言ったら、ちゃんと切ってくれました。　私はいちいちそれがどの部位であるかを聞くので、お肉屋さんもきちんと説明してくれるのです。　「これはモモの後ろ側の部位で・・・」とか。　「じゃぁそれを500g」。

ところがいつも多めに切るお肉屋さん、切ってから秤に乗せたら「800gあるけどどうしますか？」と。　まぁ良いでしょう、全部買います。

本来は一晩マリネをしなくてはいけないのだけど、買ったのがその日のお昼近くで、夜食べようと思っていたので時間が少々足りない・・・、でも決行です。

玉ねぎ、セロリ、人参を適当に切って、それと赤ワインほぼ一本分を混ぜて、肉を漬け込みます。　私はローリエとクローブも加えました。　時々返しながら7時近くまでマリネ。　その後肉の水分を拭き取って、フライパンで全面に焼き色を付けてからお鍋へ。

マリネ液は濾して、野菜を炒めてからこちらもお鍋へ。　そしてマリネ液も加えて煮込みます。　時間が足りなかったので、私は圧力鍋で。　

しっかりと肉が柔らかくなったら一度取り出し、マリネ液からクローブとローリエを取り出し、お鍋にハンドミキサーを突っ込んで、ガーっと。　これがソースになります。

これには絶対にポテトのプレが欲しい！　キノコのソテーと、お昼に作ったコールスロー的なサラダを添えて。　何だか茶色いワンプレートになりました。

昨日は残りを片付けました。　緑が欲しかったので、芽キャベツで。

プレとサラダはしつこく残り物です。　2日目の方が美味しかったです。　結局800gで正解でしたね、ちゃんと2日分になりましたから。　ソースはもう少し煮詰めた方が良かったかも知れません。

2日続いた肉の夕食の間の昨日のランチは、ニョッキ。　購入品です。　これをゴルゴンゾーラソースで。　

フライパンで（小鍋でも）生クリームとゴルゴンゾーラを火にかけて、ゴルゴンゾーラが溶けて少し煮詰めたら出来上がり。　茹でたニョッキを加えて絡めれば良いだけ、あっという間に作れてしまいます。　これはペンネなどのショートパスタでも作りますし、ゴルゴンゾーラの代わりにサーモンを使っても美味しいです。　クリーム系は簡単で失敗なし、とても便利であります。

今日はこれから今年のオリーブオイルを買いに行きます。普段は近所の搾油所へ行くのですが、今年はこの辺りのオリーブが育っていなくて、稼働していません。でも、持つべきものは友人。　友達を通して、オリーブ畑を持っている方に連絡して頂き、ゲット出来ることになりました。　その方とちょっと遠い搾油所で待ち合わせをしています。　1年分、35ℓ購入予定です。　すごい量ですよねぇ・・・。

そして、そこへ行く前にちょっとお楽しみが待っているのです。　その話は・・・、まだ内緒（笑）。　明日お知らせしますね。