海藻と海の話　海藻の特徴と発酵技術の話題

１．海藻の特徴と話題

①．生態など
・藻類（ラン藻類）は30億年前に出現した。
・からだ全体から栄養を吸収し生育する。
・冬場に生育、夏場は衰退
・酸素供給
・藻場は海のゆりかごとなる（生物資源の維持に不可欠な場 )

②．食材としての利用
・カロリーが少なく食物繊維、ミネラルが多い健康的な食材（健康食材として注目）
・世界中に多くの未利用資源がある（北の昆布類；ジャイアントケルプ、南のホンダワラ；サルガッソー海など、その他）
・東アジアの食文化の一つ：日本では縄文時代から
・日本人は海藻を消化できる。欧米人は？

③，世界と日本の動向
・日本の海藻研究について
・世界中で養殖が拡大している（理由；増粘多糖類生産、CO2問題対応、健康食品）
・日本では消費が低迷している
・近年、生産量が減少し、輸入が拡大。
・世界中でCO２対策とし注目（ブルーカーボン）

２．海藻の発酵と話題

①．海藻発酵のメリット、ディメリット
・海藻の発酵によるメリットとは？
・海藻発酵が生きる分野は？
・海藻発酵によって作られる旨味について
・海藻の種類と海藻発酵の特徴

②．未利用海藻
・食品以外の海藻発酵の活用分野は？
・食用になっていない海藻は発酵技術によって活用可能か？
・増殖して困っている海藻の活用は？アオサ、メキシコのホンダワラなど
・世界の未利用海藻を活用する方法は

③．欧米と日本の海藻発酵への意識の違い
・欧米では？日本では？
・欧米人：発酵によるメリット