【かもしラボ】５月は中華の発酵調味料
『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。
季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。
いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指す講座です。
毎月参加すると、１年でひととおりの定番調味料を作れるように。
さらに、麹を使った発酵調味料を仕込み、その展開料理も学びます。
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＊お知らせ＊
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2024年4月より、かもしラボの基本講座がリニューアルしました！
4月より『定番調味料＋発酵調味料講座』として、新たな内容でスタート。
毎月、季節の定番調味料に加え、麹を使った発酵調味料を仕込みます。
和洋中、そしてアジアン。いろいろな料理が簡単においしく作れる発酵調味料たち。ぜひ、そのおいしさと便利さを堪能してください。
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５月《中華の調味料》
発酵調味料：発酵中華だし・チキン麹・豆鼓みそ麹
定番調味料：豆板醤２種
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中華が簡単においしくできる、中華の麹調味料３種を仕込んでお持ち帰りいただきます。
また、定番調味料は、そら豆を使って仕込む本格派の豆板醤。旬の生のそら豆と、本場同様の完熟乾燥そら豆を使い２種類の豆板醤を仕込みます。
以上、3種＋2種をそれぞれお持ち帰りいただきます。
これらの調味料を使った展開料理をみんなで作り、ランチにします。
※仕込んだ調味料は、ご自宅で発酵熟成していただきます。発酵器（ヨーグルトメーカーなど）、または炊飯器の保温機能、低温調理器などをお使いください。
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定番調味料＋発酵調味料講座
５月《中華の調味料》
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【開催日時】
５月18日（土）11：00-14：30
５月21日（火） 11：00-14：30
【講座内容】
●実習
発酵調味料：発酵中華だし・キチン麹・豆鼓みそ麹
定番調味料：豆板醤２種
以上、5種の調味料を仕込んでお持ち帰り。
●調味料の展開料理 調理実習
5種の調味料を使ったランチをみなさんでつくります。
・麻婆茄子
・豚まんじゅうの揚げ焼き
・キャベツ焼売
・パプリカのクミン炒め
・豆腐と卵の中華スープ
以上５品を予定。
●ランチ
実習でつくった展開料理を召し上がっていただきます。
【参加料金】
土曜クラス8,800円（税込） 火曜クラス7,700円（税込）
〈受講料・材料・ランチの費用を含みます〉
※３回＆６回チケット（割引あり）があります（下記参照）。
【持ち物】
・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日仕込んだ調味料などをお持ち帰りするバッグ
【講師】
オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉
【開催場所】
モリ乃ネキッチンスタジオ
東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル１階
（JR飯田橋駅西口徒歩6分／東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7～9分／東京メトロ九段下駅徒歩９分）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
・窓開けの換気を常時行いますので、体温調節をしやすい服装でお越しください。
・教室は空気清浄機を設置しています。
・マスクの着用は個人の判断におまかせします。
《講座詳細・お問い合わせ》
かもしラボのホームページをご確認ください。
【お申し込み】
上記、かもしラボのホームページの右上にある「問い合わせフォーム」からどうぞ。
みなさまのご参加をお待ちしております。
今後のスケジュール等はこちらです。
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【かもしラボ 2024.4‐2025.3 講座内容予定】
※発酵調味料と定番調味料を中心に季節仕事もやります
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります
４月 ＜和＞ →終了
●発酵：発酵和だし・煮干し麹・アサリおかか麹 ●定番：だし粉・めんつゆ
５月 ＜中華＞
●発酵：発酵中華だし・チキン麹・豆鼓みそ麹 ●定番：豆板醤
６月 ＜季節仕事＞
●発酵：らっきょう乳酸発酵漬け・山椒麹 ●定番：梅しょうゆ・梅みそ・赤じそシロップ
７月 ＜洋＞
●発酵：発酵洋だし・きのこ麹・ベジブイヨン ●定番：中濃ソース・粒マスタード
８月 ＜タイ編＞
●発酵：発酵タイペースト・エビパクレモン麹・チリトマト麹 ●定番：トマトケチャップ
９月 ＜ゆず＋唐辛子＞
●発酵：ゆずこしょう麹・発酵生七味 ●定番：ポン酢・七味唐辛子・ラー油
10月 ＜麹＞
●座学：麹とは ●実習 米麹をおこす・塩麴・麹甘酒・塩みりん
11月 ＜ショウガ＆唐辛子＞
●発酵：しょうが麹・チリトマト麹・発酵タバスコ ●番外編：クラフトコーラ
1２月 ＜韓国編＞
●発酵：キムチ・韓国ジャン・水キムチ
１月 ＜みそ＞
●座学：みその基礎知識とクラフトみその極意 ●実習：麹ちがい４種・豆ちがい４種
２月 ＜しょうゆ＞
●座学：しょうゆの基礎知識 ●実習：しょうゆ麹をおこす・しょうゆ絞り粕の活用
３月 ＜牡蠣＞
●発酵：牡蠣しょうゆ麹 ●定番：オイスターソース・豆乳マヨネーズ
＜日程＞
第３土曜 11：00～14：30
第３火曜 11：00～14：30（火曜クラスの内容は上記と変更の可能性あり）
＜講座料＞
☆第３土曜クラス
単発：8,800円（税込）
３回チケット：25,608円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：50,160円（12か月有効・５％割引）
☆第３火曜クラス
単発：7,700円（税込）
３回チケット：22,407円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：43,890円（12か月有効・５％割引）
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