自家製パンチェッタでアマトリチャーナ

チャオ！ケイチェルおじだよ。

昨日くらいからついにnoteアプリでもタイムラインに「閲覧履歴に基づくおすすめ」が強制表示されるようになったのか…。ほとんど１つおきに表示されるレベルでTLが「おすすめ」ばっかりになってるんですけど…　本当はできるだけ多くの人をフォローしたいと思ってるけど、TL追うのが苦痛じゃない範囲にギリギリ抑えたいジレンマがあるおいたんとしては、あまりの無神経なやり方にプンスカしてるわ。まじでどうにかならないもんかねえ。きこぺんさんが動かしてくれることを期待するか。

さて今日のお疲れ金曜日はパスタにしよってずっと前から決めてたおいたん。

なぜならね、お二人のご近所さんに触発されて２週間前にパンチェッタを仕込んでたんだなあ。

いこまさんによればぴちっとシートを使わなくても作れるらしいけど、おいたんにとっては１枚60円のぴちっとシートを使う「ここぞというとき」はまさに今なのだ(笑) なのでancoちゃんと同じくぴちっとして作った。

↑ハーブ買うのが面倒だったのでマジックソルトで。

↑雪塩で追い塩。

途中１週間経過したところでぴちっとシートを交換。それからさらに１週間冷蔵庫に置いたらシートにはたっぷり水が溜まってた。

そんで２週間後の今日。

ほとんど水分が抜けてぺたんてなってる。

さてこのパンチェッタを使って何を作ろうかなーと考えて、まずはお疲れ金曜日にパスタ。純粋にパンチェッタを味わうにはシンプルにオイルパスタが良かったかもしれないけど、気分的にトマトソースのパスタが食べたかった。

と言うわけでアマトリチャーナを作っていこう。パンチェッタ以外の材料はこちら。

アマトリチャーナにはニンニク入らない説あるけどやっぱり入れたい。玉ねぎも入らない説あるけど入れてるレシピも多いので採用。鷹の爪入れるとアマトリチャーナじゃなくてアラビアータだという説もあるけど辛い物好きとしては入れたい。てか、アマトリチャーナって「〇〇をいれるのは邪道」を突き詰めると、入れるものなくなるんじゃね？

自分の脂で勝手に揚がるパンチェッタさん↓

オリーブオイルとニンニクを入れて弱火でじっくり。

ニンニクが焦げそうになったら玉ねぎ。鷹の爪も千切って種ごと入れます。最近は輪切り唐辛子じゃなくてこのスタイルがお気に入り。

トマト缶（紙パック、中身）を投入。いろいろ試した結果、やっぱりこのあらごしのやつが濃厚でいいな。

ここでスパゲッティを茹で始め、茹で汁をおたま一杯くらいフライパンに入れて、mamige式で４分で麺を上げました。

mamige式の場合、麺を上げるときにシンクにバシャーする人は、調整用の茹で汁をカップに取っておいたほうがいいね。茹で汁足しながらさらに４分くらいフライパンで煽ります。

パンチェッタの塩気があるので、塩はほんの少し。最後に粉チーズ。

できあがり。

サラダはセブイレのシーザーサラダ（手抜き）

アマトリチャーナは豚肉の旨味がソースに出て美味しい。最近はスーパーでもパッチェッタが売ってるけど、やっぱり市販のとは一味も二味も違うな。

先週末は発熱で何もできなかったから、今週末はやりたいことがたくさん。残りのパンチェッタを使って何作ろうかなー。

おわり。