津山ホルモンうどんと揚げ出し豆腐らしきもの
やあ、みんな。ケイチェルおじだよ。
岡山県津山と言えば？30人殺し。いやいやそんな恐ろしい話より、現代では津山と言えばホルモンうどんなんだよなあ。
おいたん、津山どころか岡山県には行ったことないんだけど、B級グルメマニアの多いSlackで「ホルモンうどん」なるものの話は以前に聞いたことがあった。こないだモツ鍋作ったときにチョコチップクッキーさんから教えてもらって思い出したんだよね。
今日は妙にモツが食べたい気分だったので、ホルモンうどんを作ってみることにしました。
一応、レシピはこちらを参考に。
ついでに、ドーナツ→かき揚げと作ってきた油があるから、これで揚げ出し豆腐も作っちゃおうと思いまして。もちろん揚げ物初心者のおいたんは揚げ出し豆腐も初めてです。レシピはこちらを参考に。
では材料です。
牛ホルモンは味付けのやつ（シマチョウ）しか売ってなかった。
まずは揚げ出し豆腐から作っていこう。レシピにあるように最初に豆腐をキッチンペーパーで包んで水気を切り、その後６等分にして新たにキッチンペーパーを敷いた皿に入れてレンジで２分チンします。
２分チンしたら、小麦粉と片栗粉を混ぜたバットに入れます。
(ノ_＜)
皿からバットに移すときに豆腐が崩れた！
ちょっと待って、絹豆腐を移動させるのって無理ゲーじゃない？さらにこれを粉にまぶすときにもいくらか崩壊するし、これから鍋に移して揚げなきゃいかんのでしょ？
むりむりむり。マジでどうすればいいか分からん。あまのシェフ助けてー！って心の中で叫んだ。
とりあえず強引にでも油に入れよう。
なんとか揚げた。結局４分の１くらいは崩れてそのままつまみ食いしたわ。
一昨日のかき揚げで、おいたん揚げ物の才能あるとか浮かれてたらこれだよ。揚げ物の神様は調子乗りを許さないようだ。お菓子の神様と同じか。
しかし落ち込んではいられない。すぐさまホルモンうどんに取りかかります。まずはホルモン炒める。
シマチョウはめっちゃ脂が出るので、キッチンペーパーで拭き拭き。
少し縮むくらい炒めたら、野菜を投入。
野菜が８割がた炒まったらうどんinして、お酒を少し入れてうどんをほぐします。
合わせ調味料（みそ大１、砂糖と醤油大さじ1/2ずつ、豆板醤・ごま油・おろしニンニク&生姜すべて小１ずつ）を入れるんだけど、モツに味がついてるから、全量ではなく味を見ながら入れました。
あとはうどんと揚げ出し豆腐をお皿に盛り付けて、揚げ出しには大根おろしのせて醤油+みりん+だし汁のつゆをかけてできあがり。
それにしても揚げ出し豆腐の不恰好なことよ。
まあ食べてみたら、大根おろしとつゆのおかげで美味いけども。
ホルモンうどん、脂っこくてうんまー！
津山はおろか他でも食べたことないから、これが正解の味なのか分からないけど、普通にウマいレベルにはなったと思う。
ちなみに最終日の辣白菜は、白菜がくったくたで美味しかったです。また作ろ。
それにしても、揚げ出し豆腐ちゃんと作れる人ってスゴいな。マカロン作るより難しいんじゃね？これは絶対リベンジせねば。
おわり。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？