【お菓子のおはなし #03】バウムクーヘンキュート

ユーハイムのお菓子づくりは　「＜ ／0（スラッシュゼロ）＞のお菓子をつくる」こと。

お店や、商品で伝えきれないお菓子の熱い思いをこちらでご紹介します。

＜ ／0（スラッシュゼロ）とは＞：食品表示の「原材料名」に食品添加物を表す「／（スラッシュ）」以降がないこと。

■バウムクーヘンはかたちが変わると味が変わる？

「バウムクーヘンキュート」の特徴は、６つの小さなバウムクーヘンが連なったかたち。
さて、この６つのバウムクーヘンの連なりはどのようにできるのでしょうか。

その秘密は焼きあげる工程にあります。
バウムクーヘンは芯棒に生地をつけて焼きあげます。それを繰り返すことで、年輪のような焼き目ができます。

この基本の焼き方に少しアレンジを加えて、生地を芯棒につける際に、カム（ドイツ語で「くし」のこと）で生地を削る作業をすることで、このような凹凸ができるのです。

バウムクーヘンのサイズとカムのサイズを調整することで、コロンとしたバウムクーヘンが連なるかたちが完成しました。

■最適なサイズを追い求め試作と試食を繰り返す

最終形は、6個のバウムクーヘンが連なるかたち。１山の厚みは30ｍｍ。この最適サイズにたどり着いたのは「かたちが変われば味が変わる」をヒントに何度も試作と試食を繰り返した結果です。

生地に厚みがあると、口に入れたときの感じ方が、
よりしっとりとうまみを感じることができます。

バウムクーヘンの層を増やしたり、減らしたり、カムの幅を広げたり、縮めたり。
その試行錯誤で生まれた、厚み３０mmと焼きあげ約7層によってできた最適なかたちは、しっかりと口をあけて食べる「頬ばりサイズ」。

■バウムクーヘンとチョコレートコーチングの新しいバランス

最適なかたちにふさわしい味わいとして、バウムクーヘンキュートが目指したのは、バウムクーヘンとチョコレートコーチングの新しいバランス。
＼それはチョコレートコーチングファースト！／

ユーハイムのバウムクーヘンの特徴でもある白いチョコレートコーティングを楽しんでいただくためのバウムクーヘンです。

このチョコレートコーチングは、ユーハイムのオリジナルで、乳化剤不使用で＜／0（スラッシュゼロ）＞のもの。

チョコレートコーチングについて詳しくはこちらから。

そして、チョコレートコーチングの味わいに負けないように、バウムクーヘン生地にはしっかりした風味の国産発酵バター、ドイツ・リューベック産のマジパンを使ってしっとり焼きあげています。