6月の手仕事（3）　梅干し　梅酢ショウガ　梅肉ペースト　梅シロップ　梅味噌　梅酒　梅米酢　梅ラッキョウ酢　カリカリ梅の9種類

いつもありがとうございます。⬆の写真は梅干し用の南高梅です。

毎年知人から戴く紀州の南高梅が届いたので梅干しを作ります。

梅の甘～い匂いと言うか香りが部屋中漂い、立派な大粒の梅です。

梅干しの他に梅で作ったものは、8種類ありますが忘れないために…

梅酢ショウガ、梅肉ペースト、梅シロップ、梅味噌、梅酒、梅米酢、梅ラッキョウ酢、カリカリ梅

夫と手分けして２人で作ります。

気合いを入れて、やってみよう！

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（1）梅干し

材　料

南高梅　　　3㌔
塩　　　　　300㌘　梅の10%
赤ジソ　　　1束

毎年戴く南高梅

作り方

1）梅を洗い水につけておきます

2）ザルにあげ乾かします

3）上下のヘタを取ります

4）ホワイトリカーを振り混ぜます

1合ほど、カビ防止のため

5）10%の塩を振り混ぜます

梅3㌔に塩300㌘

6）サランラップをし重しをします

空気に触れないために

7）2～3日で梅酢が上がります

きれいに浸かってます

8）赤ジソを洗います

9）塩でもみ込みアクを取ります

3～4回揉み込み出てきたアク

梅酢が出るまで冷蔵庫で保管

10）梅酢に赤ジソを入れます

7月の土用の日まで冷暗所に

置いておきます

11）天気の良い7月の土用の日に
　　3日間天日干しします

12）瓶に戻し出来上がりです

風邪気なときや寒いときお湯に梅干しを入れて飲むと👌

昨年の手作り梅干しで、土用干しと出来上がりの写真の記事です。

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（2）梅酢ショウガ

⬆の梅干しを作るときに出た梅酢で、ショウガを浸けます。

料理にショウガが必要なときに冷蔵庫から出して使います。

　
材　料

梅　酢　　　⬆の梅干しで出た酢
新ショウガ　適量

作り方

梅酢の中に適宜に切ったショウガを入れておくだけです。

冷蔵庫で保管します

作っておくと重宝します。

（3）梅肉ペースト

材　料

梅　　　　1㌔のみ

作り方

1）梅を洗い水につけておきます

2）ザルに上げ乾かします

3）上下のヘタを取ります

4）包丁で実を取り出します

5）鍋に入れ煮詰めていきます

6）ペースト状に煮詰めていきます

7）瓶に移して出来上がりです。

冷蔵庫で保管します　

様々な料理に使えそうです。

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（4）梅シロップ

6/1に漬けた梅シロップです。

6/21　3週間後です。

氷砂糖が溶けたら出来上がり

⬇の梅シロップは梅を凍らせて作ってみました。

凍った梅にきび砂糖

2～3日経ったところ

6/21　2～3週間後出来上がりました。

きび砂糖のせいか色が濃いです

梅を凍らせた方が早く出来上がるようです。

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青梅で、梅味噌、梅酒、梅米酢、梅ラッキョウ酢、カリカリ梅を作りました。

こちらは青梅です

（5）梅味噌

材　料

青　梅　　　　　　500㌘　10割
味　噌　　　　　　500㌘　10割
砂糖又はハチミツ　300㌘ 　 6割

梅、味噌、砂糖又はハチミツ
　　　　　　

作り方

1）味噌と砂糖を混ぜます

味噌500㌘

砂糖250㌘

均一に混ぜます

梅と味噌を代わる代わるに

詰めていきます

出来上がりです

梅味噌は1週間後から食べれ長期保存するほどコクがでます。

（6）梅　酒

梅1㌔にホワイトリカー1㍑で浸けました。

古いのから飲むのが美味しい

（7）梅米酢

梅1㌔に米酢900ccで浸けました。

今年初めて作りました

（8）梅ラッキョウ酢

梅1㌔にラッキョウ酢1㍑で浸けました。

今年初めて作りました

（9）カリカリ梅

6/1にYouTubeで見て3日間で出来るカリカリ梅を作りました。

材　料

青　梅　　　1㌔
砂　糖　　　400㌘

作り方

梅はすりこぎなどで割れ目を入れます

砂糖を加えて混ぜ3日間冷蔵庫に入れときどき混ぜます。

6/2の記事に掲載

カリカリ梅とシロップの

出来上がり

カリカリ梅はイマイチでシロップは美味しかったです。

シロップは既に空になりました。

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6月は１年に１度の梅の手仕事が色々とあります。

年に１度だけの習慣ですが習慣化しているので続けてきています。

6月の手仕事（1）です。

6月の手仕事（2）です。

備忘録の為、忘れないよう長々と掲載しました。

ありがとうございます。