台湾料理研究① チーロー飯

数日間、外出せずに暮らしています。zoomやskypeがあって、友人の顔を見ながら話しができて救われているなと感じています。

コロナの収束っていつなんだろうなー、海外旅行できるのはいつなんだろうなーと考えていた時に、今まで一番多く行った外国はどこだろうと思いまして。

多分ハワイです（友人の結婚式とか何回か行ったりね）。

その次は大好きで割と手軽に行ける台湾だと思います。

考えてみたら、台湾、好きです。
台湾料理も大好きです。

台湾料理といえばルーロー飯なのですが、鶏胸肉が冷蔵庫に１枚余っていて、だったらと思いチーロー飯を作りました。

チーロー飯は台湾の屋台飯の定番で、鶏胸肉を蒸したものをご飯の上に乗せて醤油ベースのたれがかかっているもの。シンプルでヘルシーなごはんです。

鶏胸肉は塩麹に漬け込み、ネギ油を作ってそれと醤油とラー油でピリ辛シンプルタレにしました。花椒もあったのでそれも使いました。

また台湾に本場のごはんを食べに行ける日まで、台湾料理を研究しようと思います！

●レシピ

炊き上がったごはん　お好みで
鶏胸肉　１枚
ショウガ　１片
塩麹　大さじ１
酒　大さじ３くらい
塩コショウ　適量
<タレ>
ネギ（白いところ）　1/4本
ごま油　大さじ２
醤油　大さじ２
ラー油　小さじ１〜3（お好みで）
花椒　ひとつまみ
薬味　パクチーやミョウガなどお好みで

●作り方

１、鶏胸肉の厚いところを包丁で開き、ショウガは薄い輪切りにし、バットに移して塩麹と酒をふってしばらくおく

２、鍋（私はstaubを使っています）に酒ごと入れて、中火にかけます。沸騰したら（４〜５分くらい）弱火（できるだけ弱火！）にして、１０分熱する

３、火を消して冷めるまでそのまま置いておく

４、冷める間にタレを作る。ネギを輪切りにしてフライパンに入れ、そこにごま油を注いで熱します。ネギがきつね色になってきたら火を消して少しおき、ざるで濾す

５、醤油、ラー油、４のネギ油、塩コショウと花椒を潰しながらよく混ぜる

６、冷めた鶏肉を手で裂く

７、お皿にごはんを盛り、その上に鶏肉とタレをかけて完成

味玉があったのでそれも一緒に盛り付けました。