白米麹作り
白米麹作りしました。
記録のためのページです。
下処理
2019/9/21 17:00 浸水(白米1kg)
2019/9/22 11:00 ざるあげ
米を蒸す
中華セイロを使って蒸す。
ただ、2段にしても半量しか蒸すことができず、2回に分けて蒸すことに。
1回目に蒸しあがったものは、布に包んで温度が下がらないようにしました。
使った麹菌
使った麹菌は、菱六さんの長白3gにしたかったのですが、ちょっと多く出てしまいました。
種切り
用意した布いっぱいに1kg分の白米となった。
晒しの幅が30cmなので、長さがあっても布が足りない。
幅の広い布を使うか、2つに分けるしかない。
包み込み
2019/9/22 15:46 包み込み完了
切り返し
2019/9/23 6:20 切り返し実施
盛り
9/23 6:19。
温度が高すぎたので、少し冷ましました。
9/23 17:14
仲
9/23 21:11
仕舞い
9/24 1:33
追加で発酵を続ける
9/24 6:21
もう少し発酵を続けることに
温度が低すぎてしまった
2019/9/24 23:21
会社から帰宅してみたら、温度が低かった。
出麹
9/25 12:00
もう少し温度を上げたかったが、一度下がった温度を上げ切ることはできませんでした。
今回はこれで完了。
反省点
・1回で蒸すことができなかったため、2回目の蒸しあがりが固めになってしまった
・その結果、固めに出来上がったところに麹をつけることができなかった。
次回の教訓
・1kgを一度に仕込む際は、半量ずつ2個で作る
・2回に分けて蒸す場合、水切り時間が長くなるため、2回目に蒸すお米は一度水をくぐらせてから蒸す
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