ぬか床って難しい

実は私ぬか床をせっせと管理？というか育てておりまして。
育ててると言っても無印のやつなんで元々美味しいんですけども。

このぬか床、ズボラな民の私は以前あまりにも放置し過ぎて表面に白いのがビッチリ出来てしまい‥。
混ぜずに放置しすぎて表面に酵母が大量発生。
一応取り除けば問題ないやつなので取り除いてナスとか漬けたりしたんですけどなんか味が薄くなってしまってですね。
どうしたもんかと調べると、白いの