ヒレのようなイチボ

2024年6月24日 05:43

久しぶりに旨い肉を食べた。
狩野屋さんの「イチボ」。
イチボはお尻の上部、
そとももの上の部分で
ランプの横の肉である。

もも肉のひとつなのだが、
硬くなく柔らかめの赤身。
狩野屋さんの「イチボ」は
色鮮やかでサシが程良く入る
抜群に旨い赤身なのである。

「イチボ」の語源は
英語の「エイチボーン」、
H型の骨の肉のことだ。
それがなまって発音され、
「イチボ」と呼ばれるように。

赤身肉が好きな僕と妻は
この「イチボ」を買い、
ストウブ「ピュアグリル」を
高温にして時間をかけずに焼く。
表面はしっかり、中はレアに近い。

とても柔らかく抜群の味わい。
肉の臭みなどまったくない。
超高級ヒレ肉を食べてるよう。
東京では滅多に食えない旨い肉、
ありがとう！狩野屋さん＊。