全粒粉は身体にいいか？

グルテンフリーという言葉をよく聞くようになって数年、一体小麦粉グルテンの何がよくないのかという話題が先日のイベントのときに話題になりました。

グルテンはよくないけれど、全粒粉（米で言うところの玄米）なら身体にいい、と聞いたことがある方も多いはずです。
白い小麦粉は血糖値上昇しやすいから、小麦粉丸ごととればいい、という考えですね。

米国では、肥満を減らそうと全粒粉食品を推進しましたが、結果はよく