お肉たっぷり、食物繊維もたっぷり。それはクーブイリチー風の煮物
那覇で食べたクーブイリチー（昆布の炒め煮）はおいしかったなぁ。
2件の店で食べたのだけど、どちらもお出汁が効いたしみじみとしたおいしさで。北海道だと昆布の煮物はずっと甘辛いのだけど、優しい味の野菜の煮物のようでした。
そして、豚肉は醤油色じゃなくて白っぽい。お肉たっぷりじゃない。
昆布の使い方がこんなに違うんだーと思ったわたしでした。
生昆布は、採取して乾燥させたもの。普通わたしたちが買うものです。
蒸し昆布は、採取時期が遅くて（固くなるから）、加工のときに蒸したものです。刻み昆布の生産者が、わざわざ秋口の昆布をこうして加工する場合もあります。
さて、那覇でいただいたクーブイリチーとは違うけれど、
わたしの食卓の炒め煮を作りました。
なので、クーブイリチー風です。
作り方は、こうです。
材料（２人分）
竿前昆布10㌘、切り干し大根15㌘、トンカツ用豚ロース肉１枚、
砂糖大さじ1/2、
Ａ（酢小さじ½、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１）、
コショウ適量、油大さじ１
★Aの調味料は、混ぜておきましょう。
★竿前昆布は、早煮昆布と袋に書かれているのもあります。
👉竿前昆布はさっと洗って、はさみで幅１～２㍉に切り、ボウルに入れま す。たっぷりの水を入れて戻します。
こうすると、きれいに切れますよ～
👉切り干し大根はさっと洗ってから、ひたひたの水で戻します。
この量の切干し大根だと、だいたい100㏄くらいの水です。
👉豚ロース肉は横半分に切ってから幅１㌢に切り、コショウを振ります。
どうして横半分に切るかって？数が多くなるからです(￣ー￣)。
👉フライパンに油を引き、肉を強火で焼きます。肉に焼き目をつけるためです。
片面に焼き目がついたらひっくり返すためにざざっと混ぜます。
ほぼ全部がひっくり返ったら砂糖を加えて溶けるまで炒めます。
砂糖が溶けるとなんとなくピカピカになりますね。そうしたら、水を切った昆布、同じく水気を絞った切り干し大根を入れます。
👉煮るための水分を入れます。
切り干し大根の戻し汁、早煮昆布の戻し汁、普通の水各100㏄とＡの調味料チームを入れて昆布がやわらかくなるまで煮てください。
やわらかくなるころには、こんな風になります。
切干大根の色を見てください。すべてのおいしさを吸っています。
昆布は切干大根ほど目立ちませんが、そっとみんなのいいところを含んでいます。豚肉は、こうするとしっかり目立って、おかず感が出ます。
ここで、素材の昆布のことをおさらいしましょう。
まず、こちらを。昆布の根っこに食の原点、海の生き物である昆布を実感する筆者・神吉さんの文章が圧巻。読まさります。
水揚げしてから出荷までの乾燥仕事は細やかな職人技です。
昆布漁師の心意気が伝わってきます。道東の昆布がどうして沖縄に行ったのかも、こちらで。
お正月の昆布巻き用に買った「早煮昆布」が残っていませんか？
ならばクーブイリチー風の煮物、どうぞお試しあれ～。
北海道新聞くらし欄掲載のレシピをリライトしました。
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