「おいしい！」を自分のコトバで伝えたい！【食レポ】ちょいアゲ☆ヒント

グルメ番組の制作にちょいちょい携わっているのですが、味をどう表現するか、は、リポーターさんと毎度悩みます。

リポーターさんたちも自己流で表現に磨きをかけているのですが、正解はなく。常に手探り。
コメント終えて、ディレクターからカットの声がかかったら、
「大丈夫だった？」と目配せが送られます。

最近は、より解析度の高い「おいしい」の表現を求められています。

しかし、食レポのセンスは、料理の知識や味を表す言葉を
どれだけ持ち合わせているか、
で磨けるんじゃないか、と思います。

実際に感じた味わいを
口のなかで食材や調理法、味などで分類して、
それぞれを解説する。

味についての言葉を収集することで、食レポの表現が広がるのでは、と思いました。

ということで、
今回は料理の感想をいつもより少しだけ、豊かに表現するためのヒントに
なるような言葉ついて書いてみます。

料理は多重構造でできている

料理は多くの手順をえて完成します。
料理する人なら、ある料理をイメージとその材料や手順も浮かんできます。
しかし、料理をしない人には、それが想像できません。

例えば、かけうどんが頭に浮かんだ、とします。

そのかけうどんが出来上がるまでの、調理工程を書き出してみます。

料理をしない人にとっては、かけうどんは簡単な料理と思われるかも、
ですが、これだけ工程があります。

①出汁の材料を選んで、（昆布、いりこ、かつお節、干しシイタケ、など）
②出汁をとる。
③別の鍋にお湯を沸かし、うどんをゆでて、
④ざるにあげて、流水で洗う。
⑤出汁に味付けをして、うどんを入れて煮立てる。
⑥同時進行で、具を用意する。
かまぼこ、天ぷら、ホウレンソウ、キノコ、卵など。
⑦丼にうどんを入れて出汁を注ぎ、
⑧具をのせて、
⑨薬味（ネギ、しょうが、七味、ゆず、など）を添える。

料理をしない人が思い描いた工程は、
ゆでたうどんに、インスタント出汁をぶっかける。
かもしれない。
それも、おいしいんだけどもさ。

誰かに食べてもらうなら、そうはいかん、と思っちゃうのが、
料理する人の心意気なのです。

あ、話しがそれました。

何が言いたかったか、というと、
うどんのおいしさの正体は、

・うどんそのものの味
・うどんの食感
・出汁
・温度
・具
・うどんと具と出汁のバランス
・薬味によるアクセント
・出汁や薬味の香り　・・・

これだけの要素が複合的に相まって、脳内で「おいしい」が発動されるのだと思います。

「おいしい」の正体

つまり、おいしいの正体はひとつではなく、さまざまな要素、
食材
調理法による特性（うどんなら、かけ、ぶっかけ、鍋、つけ、など）
食感
温度
味
香り
アクセント
余韻

などの組み合わせで構成されている、ということ。

味の基本

この要素のなかで、最も大きな「味」について。
味の基本は5つ、と言われています。
甘味
塩味
酸味
辛味
旨味
そして、補足するもうひとつの味がありまして、それは
苦味

食レポとはどういうことか？

素材単体、例えば、甘味だと「砂糖」の甘さだけでは「おいしい」とはいいがたいと思うのです。それは、「甘い」であって、「おいしい」ではない。
塩だけだと、「しょっぱい」であって、「おいしい」ではない。

おいしい、と感じるのは、「甘味」が強くてそれをひきたてる「塩味」がある。
あるいは、「甘味」が強くて「酸味」も感じる。
「塩味」にレモンの「酸味」がきいている。
など、2種類以上が組み合わさり、
それぞれ強弱や主従があり、
そのバランスが絶妙だと「おいしい」に昇華するのではないか、と
思います。

その料理が、どんな工程を辿って完成されたのか、どんな食材が使われているのか。その謎解きをしていく過程が食レポなのかもしれません。

「味」について表す言葉

さて、この6つの味について、仲間の言葉を集めていきましょう。
参考にしたのは、角川類語新辞典です。

①甘味
　甘い・甘ったるい・甘気・甘口・甘味（かんみ）・甘美（かんび）・
　甘露（かんろ）

②塩味
　塩っぱい（しょっぱい）・塩辛い・塩気・鹹味（かんみ）・薄塩・
　甘塩・塩加減

③酸味
　酸い（すい）・酸っぱい・酸味（すみ）・酸味（さんみ）・甘酸っぱい

④辛味
　辛い・辛味・辛目・辛口

⑤旨味
　美味しい・美味・滋味・顎が落ちそう・良い・優しい

⑥苦味
　苦い・苦味・ほろ苦い・えぐい・え辛い（あくが強いかんじ）渋い・
　渋み・渋い・苦渋

「味」を表す言葉を集めてみましたが、それほど多くないな、という印象です。これにもうひとつ言葉を足すことで、具体性が増します。
それは、「程度」を表す言葉です。

「程度」を表す言葉を足す

程度とは、
その味がどのくらい感じるのか？弱いのか強いのか。
その味がどの辺から感じるのか？最初に感じるのか、後から感じるのか。
その味がどのくらい長く続くのか？一瞬なのか、ずっとなのか。

ほんのり甘い。
わずかな苦味が。
一瞬、レモンの酸味を感じて。
あとからじわじわとかつお節と昆布のうまみが。
肉と香味野菜でじっくりとった深みのあるスープの味が。

など、具体性が出てきて、聞いている人の脳内で、味が再現されていきます。

それでは「程度」を表す言葉を集めてみました。

濃い・濃厚・深い・こってり・薄い・うっすら・ほんのり・浅い・淡い・
淡泊・薄口・味加減・塩加減・塩梅・後口・後味・くどい・脂っこい・
ちょうどいい・同時に・一遍に・一度に・一気に・次第に・
最初に・はじめに・先に・一瞬・ちょっと・あっさり・わずかに・ほんの・儚い・絶妙・微妙・繊細・深い・深み・奥深い・各段・独特・特有・特別・あとから・エッジのきいた・徐々に・だんだん・どんどん・じわじわ・
じっくり・新鮮な・熟成された・・・

食感はオノマトペ

歯ごたえや歯ざわり、喉ごしなど、口の中で感じる食感は、オノマトペがあります。思いつく限り、書き出してみました。
ちなみに、日本語には「味」を表すオノマトペは、
まだないんだそうです。

さくさく・さくっと・ざくざく・ざらりと・ばりっと・ぱりぱり・
かりかり・がりがり・こりこり・ぽりぽり・しゃりしゃり・しゃりっと・
ごろごろ・ぴりぴり・ぴりっと・とろとろ・とろとろっと・
とろっと・ふわふわ・ふわふわっと・ふわっと・じゅわっと・
つるつる・つるっと・ずるずる・ほろほろ・ほろりと・ぼろぼろ・
ほっくり・つぶつぶ・ぷちぷち・・・

オノマトペ以外の言葉として
滑らかな・まったりした・まろやかな・すっきり・さっぱり・舌にまとわりつくような・・・など

調理法や香りに関することば

フレッシュな・エキゾチックな・スパイシー・スモーキー・燻された・
ローストされた・グリルされた・炙った・自然の・天然の・香ばしい・
芳しい・ふくよかな・海の香りがする・磯の香りがする・ハーブの香り・
揚げたての・・・

「美味しい」を言い換えたい

美味しいものをいただくと、感動します。
おいしいを超えるような味には賛辞を贈りたい。
最高の味に出会えたら、それに感謝したいもの。
「美味しい」を言い換えるさまざまな一言を集めてみました。

素敵・あっぱれ・素晴らしい・最高・至高・傑作・圧巻・上出来・
得も言われぬ・すこぶる・心憎い・出来栄え・とんでもない・
天下一品・無二・無双・抜群・類無い・絶品・デリシャス・顎が落ちそう・
ご飯がすすむ・醍醐味・スペシャルな体験・断とつ・桁外れ・桁違い・
断然・圧倒的・極めて・極上・極み・お腹いっぱい・満腹・満足・幸福・
幸せ・口福・ものすごい・口の中が爆発した・上品な・優雅な・
エレガント・芳醇な・感動的・貴重な・初めての味・・・

食レポの構成

食レポの構成は、
①見た目の印象
②香り
③最初に感じた味
④その由来を予想
⑤食感
⑥料理の土台となるもの（食材や出汁や調理法）
⑦後味、余韻
⑧おいしさを表現

読み手や聞き手に、感動的なおいしさを伝えたい。
味はなかなか伝えにくい、表現しにくいものですが、
少しでも参考になれば幸いです。

これからも、味やおいしさの表現を採集してアップデートしていきます。