オフィスひめの通信 60号

執筆：西澤真生（ひめのともみクリニック医師）
発行月：2019年11月

―糖化から始まる老化 ～終末糖化産物（ＡＧＥｓ）～―

　アミノ酸やたんぱく質を含んだ液に糖を入れてコトコト加熱すると褐色に変わっていきます。アミノ酸と糖が結びつく反応でメイラード反応と呼ばれています。体の中でも同じような反応がゆっくりと進んでいます。血液中や細胞内外にはたくさんのたんぱく質が存在していますから糖の濃度が高まることによってたくさんの糖化産物が産生されます。糖化はさらに複雑な反応を経てカルボキシルメチルリジン、ペントシジン、クロスリン、ピロピリジンなど100種類以上の物質に変わります。有害で排泄や処理がされにくいことからＡＧＥｓ(Advanced Glycation End Products=終末糖化産物)と呼ばれています。
　体はたんぱく質で構成されていますし、体の働きのほとんどをたんぱく質が担っています。このたんぱく質にＡＧＥｓが結合すると本来の働きが失われ、新陳代謝が滞ってしまいます。例えばコラーゲンにＡＧＥｓが結合すると正常ではない架橋が行われて弾力や強さが失われます。しかもＡＧＥが結合したコラーゲンは新しいコラーゲンと入れ替わりにくくなり肌の老化や骨のもろさ、血管壁の硬化などにつながっていきます。
　生体にはＡＧＥに反応するレセプター（ＲＡＧＥ）が存在し、ＡＧＥが結合すると炎症や不均衡な細胞増殖が起きます。その結果、例えば網膜では内皮細胞と外側の周皮細胞とのずれが生じていわゆる糖尿病性の網膜症が引き起こされます。血管の壁においてはプラークの形成や炎症をもたらしますし、認知症や大腸がん、すい臓がんなどのリスクを高めたりがんの転移を促進したりすることも知られています。
　ＡＧＥｓの蓄積の主な原因は、高血糖による体内でのＡＧＥの産生増加とＡＧＥを多く含む食品の摂取です。糖尿病の指標となるＨｂＡ１ｃやグリコアルブミンは糖化したたんぱく質です。つまりＨｂＡ１ｃやグリコアルブミンが高い人は糖化の頻度が高くＡＧＥｓの産生も多いことになります。ＡＧＥの産生には活性酸素の発生などもからんできますので同じＨｂＡ１ｃ値やグリコアルブミン値でも血糖スパイクが多く抗酸化物質の摂取が少ない人ほどＡＧＥｓの蓄積が増える傾向があります。
　ＡＧＥｓを多く含む食品の代表例はポテトチップスやフライドポテト、ソーセージなどです。また肉や魚を長時間高温で加熱するとＡＧＥｓが増えてしまいます。新鮮なものをそのまま食べたり、蒸したりゆでたりがお勧めです。
　今からでも遅くありません。自分の糖化年齢註）を知り、健康寿命を少しでも延ばしていきましょう。

註）糖化年齢…ＡＧＥｓ蓄積量を各年齢の平均値と比較したもの

―糖化年齢を知ろう―ＡＧＥ測定―

　ＡＧＥｓの蓄積量を推定するには血液の微量分析をする方法や皮膚に蓄積したＡＧＥが発する蛍光を感知して測定する方法があります。当院では蛍光を使ったＡＧＥリーダーによる測定を開始しました。測定は利き腕の前腕をリーダーの読み取り部にあてるだけ、利き腕の前腕をリーダーの読み取り部にあてるだけ、20秒程度で終わります。測定された数値を年齢の平均値と比較し糖化年齢を割り出します。

―ＡＧＥｓをためないために―

老化や様々な病気の原因となるＡＧＥｓをためないためには何を心がければよいでしょうか。

1. 糖を摂らない・・・炭水化物、ぶどう糖など血糖値を上げるものに注意

2. 果物は丸ごと少量・・・果糖もＡＧＥの原因に！糖が少なくビタミンが多い物を丸ごと

3. ビタミンによりＡＧＥ化を防ぐ・・・ビタミンＢ群やカテキン、アントシアニンなど

4. たんぱく食品の加熱に注意・・・高温で長時間の過熱はＮＧ

5. 下処理でＡＧＥ量に変化が・・・調理前の肉をレモンや酢でマリネしてから焼く

6. 加工食品を食べない・・・加工肉にはＡＧＥが多い・添加物も多いため控える

7. 喫煙・副流煙もＡＧＥの原因に

　残念ながらＡＧＥｓは代謝されにくく年々蓄積していきますから早く気づいて早く対処することが重要です。特に糖尿病の患者さんや糖尿病でなくても血糖値が乱高下しやすい方や加工肉の摂取が多い方はＡＧＥｓが蓄積し血管障害や老化が進んでいることがあります。αリポ酸や抗酸化ビタミンを多く含む緑黄色野菜の摂取、キノコや海藻などの食物繊維の摂取、低糖質ダイエットなどにより今日からＡＧＥ蓄積予防を始めましょう。

なぜαリポ酸は必要？

　αリポ酸は体内で生産される成分ですが、加齢と共に生産量が減少していくという特徴があります。いつまでも若々しく活動したい方は、αリポ酸を外部から補うのがオススメです。

1. 水溶性・脂溶性の両方の性質を持つため、体内の至る箇所で抗酸化力を発揮する。

2. 吸収されやすく、細胞の隅々まで到達する。

3. αリポ酸は、ビタミンC同様、ビタミンE、CoQ10、グルタチオン等の抗酸化物質をリサイクルする働きを持つ。

4. 血液中のビタミンCを一定の濃度で保つことが出来る。　

＜αリポ酸を多く含む食材＞
【肉類】レバー
【野菜】ホウレンソウ、ブロッコリー、トマト、グリンピース、
　　　　芽キャベツ、ニンジン
【その他】 卵黄

＜αリポ酸を含む食材の調理方法＞
● 栄養素が抜けすぎないよう水にさらし過ぎない
● 食材を生のまま食べたり、蒸す、炒める、スープに入れる
● 脂溶性という特徴を生かして、油と一緒に頂くのがオススメ

※刊行当時の内容のまま掲載しているため、現在の状況とは異なる記述もあります。