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2020年9月14日 23:18
～はじめに～ 我が家の定番、1番、２番兼用出汁。濃い目に取った出汁を料理によって調整して使うようにしています。実は比率は１番出汁と同じ......。【材料】昆布１０ｇ花かつお２０ｇ水１リットル【下準備】１．昆布の汚れが気になる時は固く絞ったふきん等で軽く拭いておく。 ⇒ あまり拭きすぎたり水洗いしてしまうと旨味が流れるので注意。【調理手順】１．鍋に水と昆布を入れ、３０分以上つけて
2020年9月14日 23:05
～はじめに～ 味噌汁や煮つけ等、しっかりと味付けをする料理向けの出汁。ついつい追いかつおを奮発してしまいそうになるけど、多けりゃいいってもんじゃないので自制が必要。【材料】１番出汁の出汁ガラ全部追いかつお（花かつお）１０ｇ水１リトル【調理手順】１．鍋に水と１番出汁の出汁ガラを入れる。２．沸騰したらすぐに火を止める。 ⇒ 煮込むと雑味が出るので注意。３．少し冷めるまで待つ。
2020年9月14日 23:00
～はじめに～ 昆布と鰹のいいとこどり。出汁の香りを活かす茶碗蒸しだったり、お吸い物に向いてる出汁。【材料】昆布１０ｇ花かつお２０ｇ水１リットル【下準備】１．昆布の汚れが気になる時は、固く絞ったふきん等で軽く拭いておく。【調理手順】１．鍋に水と昆布を一緒に入れて３０分以上つけておく。 ⇒ 昆布に切れ目を入れておく旨味が出やすい２．一気に沸騰しないように中火でじっくりと旨味を引き
2020年9月14日 22:54
～はじめに～ これも他の出汁と同じで、自分の中で基準となる比率を作れば後は微調整の繰り返し。出汁入りの味噌を使っているなら、いりこ出汁を取るだけでも十分にいつもと違う本格的な味噌汁を味わえたり......。【材料】いりこ ３０ｇ水 １リットル【下準備】１．頭を取り、体を二つに割いて黒いワタの部分を取り除く。【調理手順】１．鍋にいりこを入れ、焦がさないようにい軽く煎る。２．
2020年9月14日 22:52
調理時間目安：４０分以上～はじめに～ これも和食の基本。かつお出汁と同じく大切なのは自分の基準となる比率を覚える事。【材料】昆布１０g(目安は１０㎝角でだいたい５ｇ）水１リットル【下準備】１．昆布の汚れが気になるときは固く絞ったふきん等で軽く拭く。 ⇒ あまりごしごし拭いたり洗ったりすると旨味も流れるので注意。【調理手順】１．鍋に水と一緒に３０分以上つけておき、昆布の旨味を引き
2020年9月14日 22:50
調理時間目安：１０分～はじめに～ 和食の基本中の基本になるのだろうか？材料はあくまで目安で、作る料理によって必要な濃さが違うので、分量も変わってくる。大事なのは自分の中で基準となる比率を作ることかなと主夫は思う。【材料】花かつお ４０g水 １㍑【調理手順】１．鍋に水を入れて沸騰させたら火を止める。 ⇒ １００度の状態で花かつおを入れると旨味が飛ぶので、気持ち冷ます。（８０
