２番出汁

～はじめに～

　　味噌汁や煮つけ等、しっかりと味付けをする料理向けの出汁。ついつい追いかつおを奮発してしまいそうになるけど、多けりゃいいってもんじゃないので自制が必要。

【材料】

１番出汁の出汁ガラ全部
追いかつお（花かつお）１０ｇ
水１リトル

【調理手順】

１．鍋に水と１番出汁の出汁ガラを入れる。

２．沸騰したらすぐに火を止める。
　⇒　煮込むと雑味が出るので注意。

３．少し冷めるまで待つ。
　⇒　１００度では花かつおの旨味が飛ぶので待つ。（８０度～８５度がベストらしい）

４．追いカツオを入れて弱火にする。

５．弱火のまま２～３分ほど煮込みアクが出てきたら火を止めてアクを取る。

６．ざるにキッチンペーパー等を敷き、お玉などで旨味をしっかりと絞り出す。

～追記～

実は我が家ではあまり使わなかったり笑