昆布出汁

調理時間目安：４０分以上

～はじめに～

　これも和食の基本。かつお出汁と同じく大切なのは自分の基準となる比率を覚える事。

【材料】

昆布１０g(目安は１０㎝角でだいたい５ｇ）
水１リットル

【下準備】

１．昆布の汚れが気になるときは固く絞ったふきん等で軽く拭く。
　⇒　あまりごしごし拭いたり洗ったりすると旨味も流れるので注意。

【調理手順】

１．鍋に水と一緒に３０分以上つけておき、昆布の旨味を引き出しておく。
　⇒　昆布に切れ目を入れてつけておくと旨味が出やすい。

２．一気に沸騰させないよう、中火でじっくりと煮る。

３．沸騰する直前に昆布を取り出す。
　⇒　沸騰させたりして煮込みすぎると昆布の粘りが出たり、海藻の匂いが悪目立ちするようになるので注意。

～追記～

・我が家では出汁ガラを佃煮にしています。
　⇒後日レシピ掲載予定（R2.9.14現在）