【調味料】塩 前田利家の妻が「一番おいしい料理は塩」といった。それをバカにした利家は塩味のない料理を出せれて絶句したとか 塩は水分を出し、食材を引き締める 対比効果、抑制効果にも利用される。甘味を増したり、酸味を抑えたり。 微生物の繁殖を抑えて長期保存を可能にする。

【対比効果】味の相互作用 かくし味の呼び名で昔から使われるテクニック 甘味＋塩味→甘味 旨味＋塩味→旨味 塩味＋酸味→塩味 二つの異なる味を組み合わせることで、一方の味が際立つ効果。一方の味が強い時に起こる スイカにお塩 おしるこにお塩 味噌汁にダシ お塩とグレープフルーツ