【調味料】塩
前田利家の妻が「一番おいしい料理は塩」といった。それをバカにした利家は塩味のない料理を出せれて絶句したとか
塩は水分を出し、食材を引き締める
対比効果、抑制効果にも利用される。甘味を増したり、酸味を抑えたり。
微生物の繁殖を抑えて長期保存を可能にする。