「わがふるさとの自慢の野菜」｜公益財団法人食の安全・安心財団： 加賀丸いも 栄養価も高く、ムチンは胃潰瘍などの予防にも良いとされ、蛋白質の吸収を促すため消化吸収が良くなり、疲労回復や滋養強壮にも役立つとされている。 http://anan-zaidan.or.jp/hometown/ishikawa.html