【発酵レシピ】米麹パウダーで絶品ローストビーフ〜香味醤油ソース〜
こんにちは！！随分久しぶりの投稿になってしまいました。。
最近気になる研究テーマがあり、調べ物に没頭してしまっていたのです。。（日本酒マリアージュレシピはどこへ行った！！）
新たな研究テーマというのが、免疫とアレルギーと腸内細菌の関係性。
詳細はいつか書こうと思いますが、ざっくり言うと、「発酵食品は腸内環境の改善に良いよ！」というのは確実に言えるのですが、それによって免疫力が上がる、花粉症などのアレルギーが改善する、というのは、どういうメカニズムなのか？というところ。もちろん、一連のメカニズムは把握しているのですが、納得いかないことが多いのです。
そもそも、花粉症などのアレルギーって、免疫システムが乱れることにより、免疫細胞が暴走することによって起こる炎症です。そのため、免疫力低下＝花粉症になるというわけではないと思うんです。この辺について、いろいろな本を読んでみると、かなり混同されて語られていることが分かります。
「免疫力を上げることで、花粉症が改善する！」と言っている医師もいれば、「花粉症は免疫力が高い証拠！」と言っている医師もあり。え、なにそれ真逆じゃん。
特に気になっているのは、花粉症の人はガンの罹患率が低く、寿命が長いというデータ。やっぱり、花粉症になるのは免疫力が高い証拠なの？？
・・・というところを、今自分なりに勉強しているところなんです。
と言うのも、私自身、根っからのアレルギー性鼻炎持ちなのですが、滅多に風邪は引かないし、お腹は壊さないし、便秘したこともありません。そのため、腸内環境は整っていて、病原菌やウイルスに対しての免疫力は高いと思うのですが、そのためか、ハウスダストや花粉にも反応してしまうんです。
ただ、一口に「腸内環境が良い」と言っても、菌の種類やバランスがあるので、簡単に片付けられることではないと思うのですが。（腸内には500種類以上、そして100兆個以上の細菌が棲息していますからね！！）
だからこそ、そこをきちんと知りたくて。
ただニュアンスで「発酵食品を沢山食べれば、腸内環境が整って、便秘もアレルギーも治ります！！」とは言えないなと。
次から次へと出てくる疑問。興味は尽きません。
と、かなり話が逸れていまいましたが、今回は久しぶりにレシピのご紹介です！！
先日のホビークッキングフェアで、使い方をレクチャーさせていただいた、京都菱六さんの米麹パウダー。米麹由来の酵素がたっぷり詰まったパウダーです！！
今回は、こちらの米麹パウダーを使ったローストビーフの作り方をご紹介したいと思います♪
米麹の持つタンパク質分解酵素「プロテアーゼ」の力で、欧州産の赤身肉でも、驚くほどやわらか〜く仕上がります＾＾
米麹パウダーでローストビーフ〜香味醤油ソース〜
【材料】（4人分）
牛モモ肉（塊肉）…300〜400g
オリーブオイル…適量
好みの添え野菜…適量
(A)米麹パウダー…大さじ1
(A)塩…小さじ1/2
(A)黒胡椒…適量
酒 …大さじ2
(B)玉ねぎ（すりおろし）…1/4個分
(B)にんにく（すりおろし）…1かけ分
(B)生姜（すりおろし）…1かけ分
(B)濃口醤油…大さじ1
(B)みりん…大さじ1
(B)酒…大さじ1
【作り方】
1.(A)の調味料を合わせ、牛肉の全面に擦り込み、1時間以上置く。
（1時間のみの場合は常温で、それ以上置く場合は冷蔵庫で保管する。一晩以上置くと、より味が馴染んで美味しくなります。）
↑1時間置いたところ。まだ少し粉っぽい。
↑一晩置くと、パウダーが馴染んでしっとりします。
2.フライパンにオリーブオイルを敷き、強めの中火で牛肉を焼き、全面に焼き色をつける。（冷蔵庫に置いていた場合は、室温に戻してから焼く。）
酒をまわしかけ、蓋をして弱火で2分、上下を返して2分蒸し焼きにする。
3.アルミホイルでしっかりと包み、熱が取れるまで置いておく。
4.フライパンをさっと拭き、(B)の材料を入れて中火にかける。木べらで時々混ぜながら3〜4分煮詰め、水分が少なくなってきたら、火を止める。
5. 皿に好みの野菜を盛り、3を薄く切って並べ、4のソースをかける。
漬けて焼くだけ、とっても簡単にローストビーフが作れます！！
できれば一晩ほど漬けておくのがオススメですが、一時間でも十分に効果は発揮されます。
ローストビーフといえば、低温でじっくり加熱するレシピが多いですが、私はどちらかと言うと牛タタキ的な、さっと表面を焼いて、蒸し焼きにして、余熱のみで火を入れる作り方が好み◎何より、簡単ですからね…！！
なお、米麹パウダーの購入方法は2つのパターンがあります。
①菱六へ電話またはFAXでのご注文
(TEL:075-541-4141 / FAX:075-541-4144)
②インターネットの場合は、かわしま屋(https://kawashima-ya.jp)にて販売
麹のチカラ、是非お試しください♪