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真野遥|発酵室 よはく
2019年4月20日 14:05
4月の料理教室、無事に全日程が終了しました!!おかげさまで、今月も毎日楽しいレッスンでした。今月のテーマは「"酸"を極める」。日本酒に含まれる酸は、主に有機酸(有機化合物のうち酸性を示すもの)、リン酸、アミノ酸など。酸は、酸っぱい味を出すだけではなく、酒の味に爽やかさやふくよかさ、旨味やコクを付与するため、日本酒の味わいにおいて非常に重要な要素です。今回は日本酒の主要酸である「有機酸