米粉パン作り知得情報！『グラニュー糖って普通のお砂糖と何が違うの？』

こんばんは。
米粉パン教室“hanapan.kitchen”のこばやしです。

hanapan.kitchenの11月のレッスンメニューは
米粉のメロンパンなのですが、

“メロンパンの魅力の1つとも言える
クッキー生地の上に塗してあるキラキラしたお砂糖”

あの正体って何かご存じですか？

そう！グラニュー糖です！

ではグラニュー糖って普通のお砂糖と何が違うのでしょうか？

レッスンでも
「グラニュー糖と普通のお砂糖の違いは？」なんてお話がでたので
今日はその違いについて書きたいと思います！

材料を詳しく知ることで
それぞれに(その時の状況や体調、その人その人に)合ったものを選ぶことができるようになり、

より米粉パン作りや米粉パンLIFEを楽しめるはずっ！

ぜひ材料選びの参考にしてくださいね♩

そもそも砂糖ってなに？

砂糖は、糖が結晶化したもので、ほとんどがサトウキビやてんさい（サトウダイコン）の絞り汁を結晶化して作られる天然の甘味料のことです。

一言に砂糖と言ってもお店には黒糖、きび砂糖、てんさい糖などいろんな種類の砂糖があって、どれを買えばいいのか迷いますよね？

砂糖の違いは何？

砂糖の違いには原材料の違いと精製方法の違いがあります。

原材料の違い

『てんさい糖』
寒冷地で栽培される『てんさい(甜菜)』が原料。
国内のてんさいの産地は北海道だけです。

『白砂糖』・『グラニュー糖』
暖かい地域で栽培される『サトウキビ』が原料。
国内のサトウキビの産地は沖縄と鹿児島県です。
※一部、てんさい由来の上白糖やグラニュー糖もあります。
『きび砂糖』『三温糖』『黒糖』の原材料も
さとうきびなので通常の白砂糖やグラニュー糖と原料は同じです。

※『和三盆』は四国で取れる『竹糖』という植物が原料。竹糖はサトウキビの一種です。

精製方法の違い

白い砂糖である『上白糖』や『グラニュー糖』は、
原料から不純物やミネラルなどを取り除いた糖です。
漂白しているわけではなく、糖の主成分であるショ糖（無色透明の結晶）が光を反射することで白く見えています。
『上白糖』『グラニュー糖』という呼び方は精製方法の違いによるものです。

『上白糖』
ショ糖を結晶化させるときに、濃厚な転化糖液（ビスコ）を少量ふりかけたもの。
きめが細かくしっとりしているのが特徴です。

『グラニュー糖』
ショ糖を結晶化させ、そのまま乾燥させた純度の高い砂糖。
さらさらとした手触りとクセがない甘味が特徴です。

『三温糖』
砂糖を三回煮詰めて作る糖。
白砂糖にする過程で煮詰めた時に砂糖の結晶と蜜が出来上がります。このうち三温糖は蜜を原料としたもの。
上白糖よりもコクや香ばしさがあるため、煮物や照り焼きに向いています。

『黒糖』
サトウキビの搾り汁をらゴミやかすを取り除いた後、そのまま煮詰めてできた糖でミネラルが残っています。精製が少ないので、糖分以外のミネラルなどの不純物が含まれます。この不純物が黒砂糖独特の香りや味を出しています。
糖分以外が含まれるため、糖分だけの上白糖に比べるとカロリーは低めです。

『きび砂糖』
サトウキビの搾り汁からゴミやかすを取り除いた後、黒砂糖よりも多く精製し煮詰めた糖。黒砂糖よりも白く独特な香りや味は少ないです。
上白糖に比べると精製されていないため、多少のミネラルなどの不純物は残っています。きび砂糖はサトウキビ本来の風味を味わうことできます。

※原料を煮詰めていき、砂糖の結晶だけにしたものを『分蜜糖』、結晶と蜜を分離させずにそのまま結晶化した物は『含蜜糖』と呼びます。
グラニュー糖や上白糖は『分蜜糖』、黒糖やキビ砂糖、てんさい糖は『含蜜糖』になります。

hanapan.kitchenの米粉のメロンパンは“てんさいグラニュー糖”使用

一般的にグラニュー糖はサトウキビを原料としていて
グラニュー糖と上白糖の違いは精製方法の違いなのです。

メロンパンを作る際にクッキー生地の上にグラニュー糖を塗すことで
メロンパンらしいごつごつとした食感になります！
さらにお砂糖を塗すことでクッキー生地を割れにくくする働きもあります。

hanapan.kitchenの米粉のメロンパンは
サトウキビから作るグラニュー糖ではなく、
“てんさいグラニュー糖”を使用しいます！

残念ながらグラニュー糖はサトウキビから作られたものであろうと
てんさいから作られたものであろうと『分蜜糖』でありミネラル糖はほとんど残っていません。

しかし、実はサトウキビから作られているグラニュー糖とてんさいから作られているグラニュー糖では産地に違いがあるのです。

サトウキビ原料の砂糖は国産のサトウキビではほとんどまかなえておらず、ブラジルやタイなどの暑い地域からの輸入糖に頼っているそうです。

そのため、hanapan.kitchenレッスンでは北海道産100%の安心なてんさいグラニュー糖を使用しています。

長くなりましたが、砂糖にもいろいろな種類がありますので
メロンパンに塗すお砂糖だけでなく
米粉パン生地に使用するお砂糖選びにも役立てて頂けたら嬉しいです。
最後までお読みいただきありがとうございます。

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米粉パン教室“hanapan.kitchen”

栃木県宇都宮市
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