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花酵母のクラフトビールってなに?
皆さんこんにちは!小林チームです。
今回は「そもそもクラフトビールって何なの?」「酵母って?」と言った
皆さんの疑問に答えていきます!
クラフトビールとは
1.クラフトビールの定義
クラフトビールという用語の定義については、
アメリカ・ビール醸造協会(Brewers Association:以下 BA)による
クラフトブルワーに関する定義が常套的に使用されています。
①小規模であること
年間製造量が600万バレル(アメリカ全体での
年間売上総量の約3%)以下である。
ビール製造が交互所有権の規則に則っていること。
②独立していること
クラフトビール醸造業者以外の
酒類製造業者によって所有もしくは管理されている
(または同等の経済的利益を得ている)割合が
25%未満であること。
③伝統的であること
伝統的もしくは革新的な原材料の使用や,
発酵に由来するフレーバーをもつビールが
製造する酒類の大半を占めている業者であること。
フレーバー付けしたモルト飲料(FBMs)は
ビールとはみなされません。
(Brewers Association: 筆者訳)
![](https://assets.st-note.com/img/1708864625039-1l22Zrqab5.png?width=800)
2.クラフトビールの始まり
日本におけるクラフトビールの本格的な製造は,
1994年の酒税法改正によりビールの年間最低醸造量が
2000キロリットルから60キロリットルへと
大幅に引き下げられたことから始まりました。
小規模なビール製造業者がビール市場に参入し,
全国各地でクラフトビールが製造され,
日本酒における地酒になぞらえて「地ビール」と
呼ばれることが多かったです。¹
1) https://www.jstage.jst.go.jp/article/nokei/87/3/87_291/_pdf/-char/ja
3.クラフトビールの良さ
①大手が製造するビールと異なる味わいや珍しさがあります。
②スタイルの多様性や「地域性」の反映が挙げられます。²
2) https://www.jstage.jst.go.jp/article/nokei/87/3/87_291/_pdf/-char/ja
酵母とは
「酵母とは、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと」³であり、
出芽または分裂によって増殖する球形に近い単細胞のことです。
酵母にも様々な種類があります。
![](https://assets.st-note.com/img/1708778703463-wGg4bUzQCm.png)
3) 酵母とは|発酵のきほん|みんなの発酵BLEND (hakko-blend.com)
どのような酵母を使うかによって
ビール・ワイン・日本酒の種類や風味が変わります。
また、パンの場合はフランスパン・食パンなどへの
適性が変わってきます。⁴
4)https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/110/5/110_298/_pdf/-char/ja
![](https://assets.st-note.com/img/1708864786720-XjfP69TqSh.png)
![](https://assets.st-note.com/img/1708864800530-i3eX9VakTW.png)
次回の予定
次回のノートは花酵母の単離について書いていく予定です。
更新をお楽しみに!
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