自家製ベーコン

ベーコン作ってみました。塩漬けして、寝かせて、塩抜きして、茹でて、脱水して、燻煙する。手間はかかるがそれぞれの作業は簡単。

茹でるのはそのままお湯で茹でてもいいのだけど。70度くらいで1時間と書いてあったので低温調理機でやりました。

豚肉は火は通したいので、温燻しても塊肉の中心まで火が通るかどうか
というのがあるので事前に茹でました。

茹でた肉をピチットシートで包み冷蔵庫で半日ほど脱水。